輕乳酪蛋糕（雞蛋、奶油為原料制作的甜點(diǎn)）

做法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

配方一覽

配方（A）蛋4個(gè)，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許

配方（B）牛奶340g，軟乳酪(cream cheese)500g，奶油120g

配方（C）蛋黃7個(gè)，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7個(gè)，砂糖220g，塔塔粉少許

制作過程

輕乳酪蛋糕圖片合集

2.奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻

3.（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平

4 .烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分

5 .切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄干備用

1 .牛奶1+奶油+軟乳酪(cream cheese)→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會(huì)變性）

2 .蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。低粉+玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）

3.（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）

4 .加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾

5. 蛋白+塔塔粉+砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時(shí)表面會(huì)爆炸裂開。

輕乳酪蛋糕制作過程

6.（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）

7 .入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內(nèi)加冷水，高1cm）

8. 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）

9.出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。

（旋轉(zhuǎn)烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉(zhuǎn)→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉(zhuǎn)，拿開鐵片）

10. 表面涂抹鏡面膠

其他做法

用料

??低筋面粉30克

輔料

??雞蛋1個(gè)

??細(xì)砂糖50克

??牛奶100克

??黃油30克

??奶酪80克

??植物油2滴

輕乳酪蛋糕的做法

1.40克牛奶加入低筋面粉中，攪拌均勻，成糊糊狀

2.奶酪隔水加熱融化，并不停攪拌

3.攪拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻

4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻

5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油，再量好尺寸

6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙

7.接下來將蛋白分三次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡

8.最后將混合好的奶酪糊過濾加入打發(fā)好的蛋白中，攪拌均勻

9.倒入準(zhǔn)備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘米的溫水，放入預(yù)熱好160°的烤箱烤60分鐘即可

10.還不錯(cuò)吧

11.切來，開吃

烹飪技巧

1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁，不過因?yàn)槟逃湍汤冶旧砭褪蔷哂兴嵛兜哪汤?，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據(jù)自己的喜好添加5毫升的檸檬汁；

2、因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現(xiàn)象，只要不開裂，不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴(yán)重影響美觀沒，都無傷大雅；

3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時(shí)也能很有效的防止表面干硬和開裂；

4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請(qǐng)冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳；

5、輕乳酪蛋糕脫模的時(shí)候，稍微冷卻一些，因?yàn)槭腔畹椎?，就可以直接從底部將蛋糕推出來，然后底部用脫模刀脫去就可以了?sup class="baike-reference">[1]

做法三

材料

用料

??雞蛋3個(gè)

??奶酪125克

??黃油30克

??低筋面粉25克

輔料

??白砂糖45克

??白醋幾滴

??牛奶50克

輕乳酪蛋糕的做法

1.

取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進(jìn)去，另取一大鍋，鍋內(nèi)加入適量的水

2.

隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒，再將黃油加入奶油奶酪中，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星

3.

將鍋取出，分次加入三個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌一個(gè)

4.

攪拌均勻再放入另一個(gè)，動(dòng)作快速均勻

5.

再加入過篩的低筋面粉

6.

快速攪拌均勻，最后攪拌好的蛋黃糊，相當(dāng)?shù)募?xì)膩

7.

這時(shí)，取一烤盤，盤里注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預(yù)熱，蛋白加入幾滴白醋和白砂糖

8.

先高速，再低速的打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)

9.

取一部分蛋白到蛋黃糊里

10.

分兩次加入蛋白，由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊

11.

模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙

12.

將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡

13.

在浴水的烤盤上層放一個(gè)烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經(jīng)很好了，最上層加了一個(gè)烤盤，多數(shù)的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉(zhuǎn)140度30分鐘，好了后，不要取出來，放烤箱燜30分鐘

14.

燜好后的蛋糕取出脫模放涼

15.

做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦

烹飪技巧

1、奶酪蛋糕選擇品質(zhì)好的奶酪會(huì)更美味哈，奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感；

2、蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時(shí)候容易開裂；

3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤；

4、我是最下層放烤盤有水，然后再放一層烤網(wǎng)來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現(xiàn)水汪汪的感覺；

^[1]

做法四

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：1小時(shí)以上

主料

奶酪200g、牛奶100g、黃油60g、蛋黃4個(gè)、檸檬汁少許、低粉25g、玉米淀粉20g、蛋白4個(gè)、砂糖80g

輕乳酪蛋糕的做法步驟

1.奶油奶酪室溫軟化，隔熱水將它攪至順滑

2.加入牛奶和黃油，繼續(xù)坐在溫水上攪拌至全部融合

3.分次加入蛋黃，每加一個(gè)都攪勻

4.篩入粉類，用手抽之字型拌勻，不可劃圈攪拌

5.蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打至接近硬性發(fā)泡，打蛋器提起有小彎勾

6.取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻，再取1/3拌勻，然后將蛋黃糊倒回蛋白拌勻.

拌的時(shí)候要用刮刀，動(dòng)作快手要輕，抄底向上像炒菜一樣翻拌均勻

7.倒入模具.

我用的6寸圓的幕斯圈，底部包了錫紙.

烤箱最后一次放烤盤，裝滿水，倒數(shù)第二層放烤網(wǎng)，模子放在烤網(wǎng)上;

如果你用輕酪專用的橢模，直接放在烤盤里，烤盤放倒數(shù)第二層即可.

烤箱預(yù)熱130度，烤50分鐘，然后轉(zhuǎn)150度烤15-20分鐘上色，最后上色的時(shí)候一定要盯著，以免上色過度.

8.輕酪出爐后，如果你是用專用橢模，應(yīng)該出爐稍等一下就脫模，否則表面回濕，就會(huì)粘到表皮了.

剛出爐表面是干的，用隔熱手套或者其他干凈的東西墊著，把蛋糕扣出來，馬上入盒子或者盤子即可.

如果是用模圓或慕斯圈，底部要墊油紙，方便脫模

輕乳酪蛋糕的做法視頻

小貼士

輕酪一定要用低溫慢烤，最后高溫上色的方法，才能保證它不開裂.

這個(gè)配方可以做一個(gè)8寸，或者2個(gè)6寸，或者兩個(gè)輕酪專用橢模;

如果不是用輕酪專用不沾模做，模具側(cè)邊要涂油撒粉！^[1]

做法五

用料

??奶酪250克

??雞蛋4個(gè)

??低筋面粉60克

輔料

??白糖50克

??玉米淀粉10克

??淡奶油100克

??酸奶125克

輕乳酪蛋糕的做法

1.準(zhǔn)備好所有材料

2.模具底部鋪上一張大小合適的油紙，蛋糕模壁上抹上一層黃油

3.將雞蛋清和雞蛋黃分離

4.將奶油奶酪、淡奶油、酸奶放進(jìn)攪拌機(jī)里

5.攪打至順滑無顆粒的狀

6.加入蛋黃液，繼續(xù)攪打均勻

7.攪打好奶酪，倒進(jìn)大碗中，篩入粉類。攪拌均勻

8.攪拌至面粉和奶酪糊完全混合后放入冰箱冷藏

9.將蛋清中分次加入白糖，把蛋白打發(fā)到8分發(fā)

10.將打發(fā)的蛋清分3次加入到奶酪糊中切拌均勻

11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，放入成有水的烤盤里中

12.入160度烤箱 水浴法，烤制 1小時(shí)，直到表皮均勻上色即可

烹飪技巧

所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是從冰箱直接拿出的，這樣才能讓奶酪糊變得濃稠?？竞煤蟛灰⒓疵撃?。待其自然冷卻后再脫模，放入冰箱冷藏后味道更好。^[1]

做法六

主料

奶酪125g、牛奶50g、細(xì)砂糖40g、低筋面粉25g、雞蛋3個(gè)、檸檬汁4滴、黃油30g

1. 把牛奶和奶酪放入奶鍋，在大鍋內(nèi)放入溫水，隔水加熱融化奶酪，用蛋抽攪拌均勻

2. 攪拌均勻后加入黃油，繼續(xù)攪拌至黃油融化并和奶酪糊完全融合

3. 把奶鍋取出，加入一個(gè)蛋黃，攪拌均勻，再加入一個(gè)蛋黃，攪拌均勻，把第三個(gè)蛋黃加進(jìn)去攪拌均勻后，篩入低筋面粉

4. 攪拌均勻至無干粉狀態(tài)，準(zhǔn)備烤盤放入八份滿溫水，放入烤箱最下層，烤箱180度預(yù)熱

5. 蛋清里擠入檸檬汁

6. 攪打出粗泡后倒入細(xì)砂糖繼續(xù)攪打，直到出現(xiàn)濕性發(fā)泡的軟長(zhǎng)勾即可

7. 取1/3的蛋白加入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻

8. 把拌好的面糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，翻拌均勻，把面糊倒入不粘模中

9. 輕磕幾下震出大氣泡，在烤盤上面放一個(gè)烤架，把模具放在烤架水浴烤15分鐘左右，等表面上色后，在最上層加個(gè)烤盤，轉(zhuǎn)150度烤30分鐘左右。時(shí)間到了讓蛋糕在烤箱燜30分鐘再取出，美味的輕乳酪蛋糕就完成了！