清蒸桂魚（以桂魚作為主要食材的家常菜）

制作方法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

制作提示

1. 蒸制原料必須新鮮，否則會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕叮?/p>

2. 筍和香菇片也可放獨(dú)菜熱，再排放在魚身兩側(cè)；

3. 調(diào)味投料準(zhǔn)確：一般蒸好即可直接供食，必要時(shí)再將留汁加清湯、味精等調(diào)準(zhǔn)口味，再澆在魚身上；

4. 蒸時(shí)也可根據(jù)各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉；

5. 此種蒸魚法也適用于一般的淡水魚和海水魚（鰣魚、鰳魚不刮鱗）。魚的大小根據(jù)具體情況選用，配料、調(diào)料數(shù)量及蒸魚的時(shí)間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。

家常桂魚

原料：

桂魚、肥豬肉、蔥、姜、生抽或者是海鮮醬油（一定不能是老抽）

制作方法：

1、在賣魚鋪?zhàn)屬u家把魚掏干凈。

2、從腮部拎起魚，沖洗干凈。特別要沖洗干凈腮部、腹部。

3、魚置案板，在背部正反面切下斜斜。

3、把肥豬肉塊，洗凈，切成小丁。

4、熱鍋，鍋中先放一點(diǎn)花生油，待鍋熱，倒入肥豬肉塊炸豬油。

5、取一平盤，盤底放上蔥段、姜片。

6、把桂魚放在盤子上，在桂魚腹中、刀口內(nèi)均填入蔥段、姜片。

7、手指上沾上少許食鹽，擦拭桂魚的身體的正反面。

8、再把把豬油均勻的涂在魚身上。

9、倒入生抽或海鮮醬油。

10、將魚置于蒸汽升騰的鍋中，蒸8-10分鐘，然后關(guān)火虛蒸3-5分鐘，即可。

• 1.準(zhǔn)備食材
• 2.姜、蔥一部份切細(xì)絲（蔥取綠葉部分用牙簽劃成細(xì)細(xì)）、一部分切片和段，紅椒切細(xì)絲分開放好備用，如下圖
• 3.魚洗凈、兩面斜開花刀，取干凈魚盤倒入適量料酒和鹽碼味15分鐘，魚腹內(nèi)和上下都放一些姜片、蔥段
• 4.15分鐘后把碼過的魚的姜蔥取出扔掉，重新在盤底先碼一層姜蔥
• 5.魚腹和魚面也放一些
• 6.鍋內(nèi)適量的清水，大火燒開后放入魚，大火蒸7分鐘
• 7.準(zhǔn)備另一干凈魚盤，將蒸好的魚夾掉姜蔥倒掉汁水輕輕移入新盤
• 8.取干凈碗倒入適量蒸魚豉油，再加入一倍清水
• 9.倒入鍋中、小火燒開，加入適量油
• 10.放入甜椒絲和姜絲燙一下
• 11.澆在魚身
• 12.撒少許蔥絲裝飾、趁熱食用^[1]

歷史文化

清蒸桂魚

營養(yǎng)成分

熱量 1,645.98 千卡 蛋白質(zhì) 204.48 克 脂肪 87.32 克 碳水化合物 9.84 克 膳食纖維 1.33 克 膽固醇 1,258 毫克 維生素A 168.52 微克 胡蘿卜素 250 微克 硫胺素 0.26 毫克 核黃素 0.77 毫克 尼克酸 61.22 毫克 維生素C 8.36 毫克 維生素E 40.44 毫克 鈣 671.17 毫克 磷 2,217.99 毫克 鉀 3,058.21 毫克 鈉 4,331.72 毫克 鎂 340.39 毫克 鐵 12.6 毫克 鋅 11.77 毫克 硒 266.72 微克 銅 1.18 毫克 錳 0.77 毫克