一次發(fā)酵法也稱做直接發(fā)酵法,基本方法是將所有的面包原料,一次混合調(diào)制成面團,再進入發(fā)酵制作程序的方法。下面是對一次發(fā)酵法的優(yōu)點,缺點進行介紹。

基本介紹

直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包的口感、風味較好,并且可以節(jié)約設備和人力。但是也有自己的缺點:面團的耐機械攪拌性、發(fā)酵耐性差,面包品質(zhì)容易受原材料和操作誤差影響,面包老化比較快。