β-折疊層（β-pleated sheet）是存在于各種天然蛋白質(zhì)中的一種特定的瓦楞狀立體結(jié)構(gòu)，又稱β-片層。

外文名

β-sheet

結(jié)構(gòu)

瓦楞狀立體結(jié)構(gòu)

正文

圖1

結(jié)構(gòu)

圖2

如 果把毛發(fā)等不溶性蛋白質(zhì)在熱水中浸泡，并用力拉伸，就可發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)是β-折疊層。蠶絲的絲心蛋白在天然狀態(tài)下也有同樣的結(jié)構(gòu)。在大多數(shù)情況下，β-折疊層是兩條或兩條以上肽鏈并列在一起，彼此以氫鍵連接構(gòu)成的層狀結(jié)構(gòu)（圖1）。層狀結(jié)構(gòu)中的肽鏈彼此間或平行排列（N端同處一側(cè)），或反平行排列（N端分處兩側(cè)），分別構(gòu)成平行和反平行β-折疊層。平行和反平行折疊層折疊程度稍有差異，如第1氨基酸殘基的α-碳原子與順序上第3氨基酸殘基的α-碳原子的距離，在平行β-折疊層中為6.5埃，在反平行β-折疊層中是7.0埃（圖2）。

20世紀(jì)60年代以來，球狀蛋白質(zhì)的晶體結(jié)構(gòu)被陸續(xù)解出，發(fā)現(xiàn)許多蛋白質(zhì)中都有β-折疊層，平行的和反平行的都有。有時候許多段肽鏈排列成一大片，正、反平行的β-折疊層也可交錯在一起排列，構(gòu)成“扭轉(zhuǎn)折疊層”。在多數(shù)蛋白質(zhì)中，β-折疊層與α-螺旋是并存的，但也有個別蛋白質(zhì)如免疫球蛋白IgG的分子中只存在β-折疊層和無特定結(jié)構(gòu)的部分。