微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）又稱(chēng)微酸性次氯酸水，微酸性氧化電位水。

微酸性電解水是將2~6%的稀鹽酸進(jìn)行電解，pH值在5.0~6.5，有效氯素（HClO）濃度在10-30ppm，殺菌作用高，無(wú)色無(wú)臭的電解水。在食品領(lǐng)域中，與現(xiàn)行被普遍使用的次氯酸鈉或酒精的殺菌劑相較，更能確保安全性，具有降低成本及減輕環(huán)境負(fù)荷的特征。厚生勞動(dòng)省也對(duì)微酸性電解水進(jìn)行了調(diào)查，證明了它的安全性。

中文名

微酸性電解水

外文名

びさんせいでんかいすい

別名

微酸性氧化電位水

主要成分

次氯酸

信息

－使用鹽酸做為原料。

－以無(wú)隔膜方式電解鹽酸，產(chǎn)制含高效殺菌成分之次氯酸水。

－產(chǎn)制過(guò)程，不易氣化產(chǎn)生氯氣。

－次氯酸分子的殺菌速度為次氯酸離子的80倍。

－不含鹽分，不會(huì)傷害消毒物的外觀。

－有效氯濃度10~30ppm。

－微酸性，pH5.5~6.5，不傷手。

－使用後殘留度低，不需二次清洗或是中和，即可直接排放，完全符合排放水標(biāo)準(zhǔn)。

微酸性電解水

開(kāi)發(fā)小史

雖然目前有次氯酸鈉作為食品添加物的殺菌使用，但是使用次氯酸鈉有效氯素濃度在100-200ppm，沖洗不完全容易產(chǎn)生氯素臭味的殘留，還有排水處理、環(huán)境負(fù)荷、食品安全等問(wèn)題，及易與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生對(duì)人體有極大危害的有害物質(zhì)三鹵甲烷（THMs）。

雖然微酸性電解水當(dāng)初開(kāi)放的目的是作為食品設(shè)備的殺菌劑的替代品，但因也有應(yīng)用在食品本體殺菌的市場(chǎng)需求，于是在2000年春天，誕生了有效氯素濃度下限值在10ppm：對(duì)于食品的味道及香氣不會(huì)造成影響而可以達(dá)到殺菌效果、而上限值在30ppm：到達(dá)此上限值后即使?jié)舛忍岣咭膊粫?huì)增加殺菌力的【微酸性電解水】。在2002年6月10日，日本厚生勞動(dòng)省令第75號(hào)，以【微酸性次氯酸水】的名稱(chēng)被指定作為食品添加物的殺菌劑。在規(guī)格上，有效氯素（HClO）濃度在10-30ppm，pH值在5.0~6.5之間。

微生物處理前(CFU/mL)處理后(CFU/mL)
大腸桿菌(O157:H7)6.0×10<1
沙門(mén)氏菌(Sal.enteritidis)3.8×10<1
黃金葡萄球菌(Sta.aureus)9.9×10<1
細(xì)菌芽胞(B.subtilis)5.9×10<10
黑徽菌(Cladosporium sp.)1.0×10<1
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特征

相較于次氯酸鈉或酒精，微酸性電解水有以下幾個(gè)特征：不會(huì)引起食品中氯素（Cl）殘留的問(wèn)題、不需再以清水沖洗而有節(jié)水效果、也不需過(guò)度擔(dān)心錯(cuò)誤的操作使用。因?yàn)榘踩愿?，不需要在意是否誤食或不小心接觸到眼睛。也不像次氯酸鈉一樣需要稀釋而把濃度弄得亂七八糟。

雖然酒精無(wú)法殺死諾如病毒（Noro Virus）,但是微酸性電解水已被確認(rèn)對(duì)MRSA（黃金葡萄球菌）、大腸桿菌、諾如病毒及流感病毒具有殺滅的效果。

噴霧的利用

使用上就像自來(lái)水的感覺(jué)，沒(méi)有氯害的問(wèn)題。電解次氯酸水是可以采用噴霧方式使用的殺菌水，可以讓空氣中的細(xì)菌或真菌、流感病毒、SARS病毒失去活性。此外，將微酸性電解水用加濕噴霧器（5μ程度）進(jìn)行噴霧，不會(huì)造成環(huán)境的過(guò)度潮濕，但可以改善空氣濕度同時(shí)達(dá)到預(yù)防感染的效果。

微酸性電解水

除了在國(guó)內(nèi)食品工廠的大量應(yīng)用，現(xiàn)在也開(kāi)始被使用在看護(hù)設(shè)施、醫(yī)院、餐飲店、辦公室等預(yù)防感染新型流感（H1N1 A型）或諾如病毒的場(chǎng)合。另外在肥料工廠也被用作除臭的使用。農(nóng)業(yè)

因?yàn)闆](méi)有抗藥性，對(duì)環(huán)境負(fù)荷低，對(duì)生產(chǎn)者或消費(fèi)者而言在使用上都比農(nóng)藥安全許多。有被嘗試用作農(nóng)藥的替代品來(lái)預(yù)防農(nóng)作物的病蟲(chóng)害，但是經(jīng)測(cè)試僅對(duì)6種植物的病原菌、17種細(xì)菌有效。至于另有報(bào)告顯示間隔7日左右程度對(duì)植物進(jìn)行噴灑可預(yù)防病害、作為農(nóng)藥的替代物的特定防除資材的申請(qǐng)手續(xù)也還在進(jìn)行中。對(duì)植物來(lái)說(shuō)，因?yàn)槲⑺嵝圆⒉粫?huì)產(chǎn)生腐蝕的問(wèn)題。也因?yàn)椴缓人兀–l），所以不會(huì)造成氯害的情況。

保存性

同樣具有高效殺菌效果的強(qiáng)酸性電解水效果消失得比較快。相較之下微酸性電解水的保存性更高。在遮光容器中可以保存1個(gè)月以上。遮光加密閉條件下可達(dá)半年以上。甚至冷藏的話，效果可以保存一年。用PET瓶保存在密閉遮光條件下其保存性有可能達(dá)到1年。

商品

能夠比酒精等消毒液殺菌性更高而成本更低，許多企業(yè)開(kāi)始販賣(mài)安全性高的微酸性電解水。在2009年流感肆虐之際也發(fā)揮了徹底的有效性。[1]