燜子，是用粗制地瓜、淀粉為原料制作的一道菜品，是煙臺地區(qū)非常著名的風(fēng)味小吃，具有香酥可口的特色。

燜子在上世紀(jì)80年代，煙臺街上有很多簡陋的燜子小攤。經(jīng)營者只要備上一灶一鍋，幾張矮桌長凳，就會招來一堆食客。

中文名

燜子

主要原料

地瓜淀粉

是否含防腐劑

否

主要營養(yǎng)成分

植物蛋白，糖

菜品特色

名吃典故

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

發(fā)展歷程

燜子[山東煙臺燜子]

生意常常是極好，不知不覺，棚子外就排起了長隊(duì)。然而攤主不慌不忙，將切好的凝膠似的粉塊，一一攤放到油光锃亮的平底鍋里，反復(fù)翻煎，直到顫顫悠悠的粉塊四面都焦黃了，才用小鏟輕輕鏟到小碟子里，澆上稀稀的麻汁醬，蒜泥，蝦油。如此這般，一碟鮮香四溢，五味相調(diào)的燜子，就送到食客手上 了。

大約在上個(gè)世紀(jì)90年代中期，煙臺燜子開始登堂入室，尋常街巷間的燜子攤很少見了。進(jìn)入大酒店的燜子在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，又增添了新內(nèi)容，價(jià)格高低則取決于搭配的海鮮。

2001年第3屆“中華名小吃”評選。“三鮮燜子”為煙臺帶來了榮譽(yù)。

食客回味

還記得小時(shí)候，滿街都有燜子攤兒，幾張簡陋的桌子，幾個(gè)破舊的板凳兒，一口黑漆的大鍋就構(gòu)成了簡單的特色燜子小吃攤。雖然是這樣簡陋簡單，但是只要你打這攤兒前這么一過，嘿嘿，饞人的香氣深深誘住你的鼻子，侵入你的肚子，自然間就停下腳步來上一碟兒，即使客滿無座站著吃，那也是一個(gè)愜意呀。

做法

傳統(tǒng)的煙臺燜子

用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该?，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)325.59
碳水化合物(克)64.11脂肪(克)6.20
蛋白質(zhì)(克)3.72纖維素(克)0.36

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