桂花茶（中國(guó)的主要茶類之一）

做法

用料

詳細(xì)步驟

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加工工序

采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒(méi)有香氣的花渣。被漬過(guò)的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉、桂花湯圓貴桂花酒等，都離不開(kāi)桂花。

桂花茶是由精制茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受消費(fèi)者寵愛(ài)。

1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當(dāng)增減。

2.茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時(shí)即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時(shí)窨制。

制作材料

4.茶胚窨花：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花。照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內(nèi)溫度低于20℃時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。桂花較少時(shí)，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。

5.通花散熱：通花就是將茶堆扒開(kāi)晾涼。當(dāng)茶胚吸香2-3小時(shí)、茶堆溫度上升到40℃時(shí)，要及時(shí)扒開(kāi)茶堆，上下翻動(dòng)1次，讓其散熱。當(dāng)茶堆降溫至30℃以下時(shí)，須收攏成堆進(jìn)行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。

6.篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時(shí)，就應(yīng)結(jié)束窨花。扒開(kāi)茶堆，將花渣篩去，晾干后可配入茶中。

7.復(fù)烘干燥：茶胚在窨花吸香時(shí)，也吸收了大量水分，含水量高達(dá)15%，要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉變。

8.包裝貯藏：注意防潮濕霉變、防鼠害，貯存期不超過(guò)1年。

主要品種

桂花香味濃厚而高雅、持久，無(wú)論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。

桂花烘青是桂花茶中的大宗品種，以廣西桂林、湖北咸寧產(chǎn)量最大，并有部分外銷日本、東南亞。主要品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊細(xì)勻整色澤墨綠油潤(rùn)，花如葉里藏金，色澤金黃色黃，香氣濃郁持久，湯色綠黃明亮，滋味醇香適口，葉底嫩黃明亮。

桂花烏龍是“鐵觀音”故鄉(xiāng)福建安溪茶廠的傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。主銷港、澳、東南亞和西歐。主要以當(dāng)年或隔年夏、秋茶為原料。品質(zhì)特點(diǎn)是，條索粗壯重實(shí)，香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底深褐柔軟。

桂花紅碎茶是西南農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶教研室以天然桂花窨制紅碎茶添香以代替人工加香的紅茶所到取得的一項(xiàng)成果，產(chǎn)品送往美國(guó)、法國(guó)獲得好評(píng)。主要特點(diǎn)：外形顆粒緊細(xì)勻整，色澤烏潤(rùn)，香味濃郁，甜爽適口，湯色紅亮，葉底紅勻；加工成袋泡茶香韻尤為細(xì)膩悠長(zhǎng)，久久不散。

桂林桂花茶產(chǎn)于廣西桂林，70年代廣西桂林茶廠始產(chǎn)。其品質(zhì)特點(diǎn)：香味濃烈清雅，湯色金黃。小包裝用彩色紙盒，分100克、250克兩種規(guī)格。

桂花茶貴州桂花茶產(chǎn)于貴州。品質(zhì)特點(diǎn)：以一級(jí)為例，外形緊細(xì)有毫，條索勻整，色深綠尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃

純，滋味鮮爽，湯色綠黃清亮，葉底綠黃明亮細(xì)嫩柔軟。

各式桂花茶成品

浦城被譽(yù)為中國(guó)丹桂之鄉(xiāng)，福建浦城丹桂是中國(guó)桂花優(yōu)良品種之一，當(dāng)?shù)厮追Q紅木樨，屬木樨科木樨屬（Osmanthus）丹桂品種群（Aurantiacus Gro up），主要品種為大葉丹桂。

品茗指南

沖泡桂花的量也不能太多，水溫一般在85度左右就可以了，先少倒一點(diǎn)水，讓花和茶都充分滋潤(rùn)一下，最后再把水注滿玻璃杯，浸泡2到3分鐘便可以喝。

選購(gòu)技巧

桂花茶的挑選有許多門道，“色澤，氣味，形狀”都是挑選桂花茶所要注意的方面。

一、色澤是否鮮明

新鮮的桂花茶帶有花草原始的色澤，花類應(yīng)該色彩鮮艷，保持鮮花原有的顏色，葉類或草類由于經(jīng)過(guò)干燥，顏色會(huì)略發(fā)黃，呈黃中帶綠的顏色。如果桂花茶的顏色灰暗或分辨不出色彩，最好不要購(gòu)買。

二、形態(tài)是否完整

質(zhì)量好的桂花茶形態(tài)應(yīng)該十分完整，如一朵朵完整的干花或一片片完整的葉子，如果花草茶看上去很碎，掉了許多花瓣或有許多碎渣，很可能是由于運(yùn)輸過(guò)程中積壓造成的。碎的桂花茶雖然對(duì)香氣和味道沒(méi)有大的影響，但沖泡時(shí)的觀賞性會(huì)大打折扣。

三、氣味是否正常

桂花茶帶有植物的清香，有發(fā)霉氣味的產(chǎn)品請(qǐng)勿購(gòu)買。

四、干燥程度

干燥程度高的桂花茶拿在手里感覺(jué)很輕，用手能夠捏碎。如果感覺(jué)綿軟發(fā)潮，說(shuō)明已經(jīng)受潮，請(qǐng)勿購(gòu)買。

五、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

如果是帶包裝的產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，出廠1年以上或快到保質(zhì)期的產(chǎn)品，由于存放太久，香氣會(huì)有所損失，最好不要購(gòu)買。

存儲(chǔ)方法

桂花茶因其宜人的芳香而受到廣大消費(fèi)者的青睞，桂花茶采收加工后，必須及時(shí)進(jìn)行科學(xué)的包裝、貯藏，才能保持其藥效、質(zhì)量和價(jià)值。否則，若包裝貯藏不當(dāng)，使其出現(xiàn)蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€、變質(zhì)、揮發(fā)和變味等現(xiàn)象。

如玫瑰花、月季花、桂花等多含揮發(fā)油，氣味濃郁芳香，色彩鮮艷，不宜長(zhǎng)期暴露在空氣中。

一、此類花茶宜用雙層無(wú)毒塑膜袋包裝。

二、袋中放少理石灰明礬、干燥的鋸木屑、谷殼等物。

三、扎緊后貯藏于干燥、通風(fēng)、避光處。

注意事項(xiàng)

1、復(fù)烘干燥：桂花茶的做法在茶胚窨花吸香時(shí)，也吸收了大量水分，含水量高達(dá)15%,要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉變。

2、包裝貯藏：烘干后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shí)，按重量規(guī)格用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內(nèi)，就可供應(yīng)市場(chǎng)或放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)貯藏。

3、注意防潮濕霉變、防鼠害，貯存期不超過(guò)1年。