成本管理系統(tǒng)（管理核算計(jì)劃材料成本的系統(tǒng)）

主要功能

期初和期末管理

成本管理系統(tǒng)

綜合查詢賬薄報(bào)表

該功能綜合查詢與存貨核算業(yè)務(wù)相關(guān)業(yè)務(wù)信息，主要包括核算賬薄和核算報(bào)表，根據(jù)每一種賬薄和報(bào)表的特點(diǎn)提供不同的過(guò)濾和匯總條件。

成本管理系統(tǒng)圍繞“費(fèi)用對(duì)象化”的成本理念，通過(guò)費(fèi)用歸集、費(fèi)用分配及成本計(jì)算的過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)成本處理業(yè)務(wù)流程。同時(shí)結(jié)合了成本對(duì)象、成本項(xiàng)目和費(fèi)用要素的重要成本概念來(lái)描述整個(gè)過(guò)程，并集成出入庫(kù)業(yè)務(wù)及出入庫(kù)核算以實(shí)現(xiàn)一個(gè)完整的成本管理系統(tǒng)。

系統(tǒng)內(nèi)涵

成本管理系統(tǒng)

2.現(xiàn)代企業(yè)成本管理的內(nèi)涵

3.現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)的四種模式

系統(tǒng)模塊

初始化設(shè)置

該模塊包括設(shè)置基礎(chǔ)信息和系統(tǒng)參數(shù)，錄入初始數(shù)據(jù)，提供成本處理所需的各種要素及結(jié)束初始化功能，并在以后的業(yè)務(wù)處理過(guò)程中維護(hù)基礎(chǔ)信息的屬性。

分配標(biāo)準(zhǔn)

該模塊提供有關(guān)分配標(biāo)準(zhǔn)的如下3項(xiàng)功能。

●定義費(fèi)用分配及在產(chǎn)品成本中心的分配標(biāo)準(zhǔn)

●錄入定義的各種分配標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值，是定義分配標(biāo)準(zhǔn)的來(lái)源

●在定義的分配標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)指定各種費(fèi)用并在產(chǎn)品成本分配時(shí)采用的分配標(biāo)準(zhǔn)。

分配標(biāo)準(zhǔn)的定義、錄入和設(shè)置為費(fèi)用對(duì)象化提供了依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。

數(shù)據(jù)錄入

該模塊提供如下兩組數(shù)據(jù)的輸入功能。

●費(fèi)用錄入：錄入各要素費(fèi)用的發(fā)生額，屬費(fèi)用歸集的內(nèi)容。

●產(chǎn)量錄入：從投入產(chǎn)出的角度錄入各環(huán)節(jié)的產(chǎn)量信息。

產(chǎn)量是費(fèi)用的載體，費(fèi)用信息和產(chǎn)量信息是費(fèi)用對(duì)象化的基本業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)

成本計(jì)算

該模塊包括共耗費(fèi)用的分配、成本計(jì)算步驟的判斷、產(chǎn)品成本的分配等重要過(guò)程，可以實(shí)現(xiàn)成本分析。成本分析主要從如下3種角度提供成本升降的原因，為企業(yè)成本決策提供重要的信息。

●各成本項(xiàng)目的金額結(jié)構(gòu)分析：有利于掌握成本的構(gòu)成，確定重點(diǎn)控制的成本項(xiàng)目。

●不同成本類(lèi)型分析：掌握實(shí)際成本與企業(yè)制定的計(jì)劃成本和預(yù)算成本之間的比較，挖掘降低成本的潛力。

●同期的成本分析：通過(guò)定義成本類(lèi)型及會(huì)計(jì)期間分析每一成本類(lèi)型在時(shí)間上的發(fā)展趨勢(shì)，分析產(chǎn)品成本升降的原因。

構(gòu)成要素

（一）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)環(huán)境要素分析

1.成本管理的戰(zhàn)略環(huán)境

2.成本管理的戰(zhàn)術(shù)環(huán)境

3.成本管理的信息環(huán)境

（二）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)目標(biāo)要素分析

1.成本管理系統(tǒng)的總體目標(biāo)

2.成本管理系統(tǒng)的具體目標(biāo)

（三）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)主體要素分析

1.成本管理戰(zhàn)略層面的人員組成和素質(zhì)

2.成本管理戰(zhàn)術(shù)層面的人員組成和素質(zhì)

3.成本管理信息層面的人員組成和素質(zhì)

（四）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)客體要素分析

1.成本管理戰(zhàn)略層面的客體

2.成本管理戰(zhàn)術(shù)層面的客體

3.成本管理信息層面的客體

（五）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)原則要素分析

1.目的性原則

2.創(chuàng)新性原則

3.戰(zhàn)略性原則

4.系統(tǒng)性原則

5.激勵(lì)性原則

6.相關(guān)性原則

7.成本效益性原則

（六）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)工具要素分析

1.成本管理的理論工具

2.成本管理的實(shí)體工具

餐飲運(yùn)用

成本管理信息系統(tǒng)的建設(shè)不是孤立的，企業(yè)需要從產(chǎn)品選擇、資源配置、制度建立、執(zhí)行監(jiān)督等多方面扎實(shí)工作，只有這樣，才能將本信息化管理工作引向深入并最終取得成功。

成本預(yù)制與決策模型

其次，需要優(yōu)化人力資源配置和崗位調(diào)整。餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)時(shí)需要進(jìn)行投資，也就是需要花錢(qián)，這點(diǎn)大家都非常容易理解，但是，面對(duì)信息化建設(shè)需要設(shè)立一些新的崗位、增加一些人力成本時(shí)，有人不理解。實(shí)際上這并不矛盾，新的管理手段需要通過(guò)優(yōu)化人力資源和崗位調(diào)整來(lái)適應(yīng)，這樣才能保證良好的執(zhí)行，這個(gè)優(yōu)化的過(guò)程就是優(yōu)勝劣汰的過(guò)程和效率提升的過(guò)程，最終會(huì)節(jié)省人力資源。

比如，成本管理信息系統(tǒng)的實(shí)施需要增加“成本信息管理員”專(zhuān)職人員，來(lái)協(xié)調(diào)前廳經(jīng)理、后廚總廚、倉(cāng)庫(kù)管理員及財(cái)務(wù)人員，確保成本系統(tǒng)的正常運(yùn)行。后廚開(kāi)發(fā)出的新菜，在銷(xiāo)售前需要定價(jià)，廚師長(zhǎng)需要向“成本信息管理員”提交菜品成本卡，由信息系統(tǒng)根據(jù)當(dāng)前材料價(jià)格計(jì)算出該菜品的成本，這才能給該菜品科學(xué)定價(jià)，同時(shí)，只有在電腦中完成菜品添加和成本卡的輸入，所銷(xiāo)售的菜品才能執(zhí)行自動(dòng)減庫(kù)操作，如果沒(méi)有專(zhuān)職崗位，則職責(zé)不明，系統(tǒng)一旦不能做到實(shí)時(shí)更新，則運(yùn)行結(jié)果的準(zhǔn)確性便得不到保證。

再者，建立規(guī)范化的制度非常重要。必須圍繞成本信息管理，制定合適的運(yùn)行流程，并通過(guò)制度確定下來(lái)。制度執(zhí)行集中體現(xiàn)在，發(fā)生的物資流轉(zhuǎn)應(yīng)及時(shí)反映到電腦系統(tǒng)中去，也就是說(shuō)，購(gòu)入的材料在入庫(kù)的同時(shí)，需要進(jìn)入電腦系統(tǒng); 領(lǐng)用出庫(kù)的材料在領(lǐng)用的同時(shí)，需要體現(xiàn)在信息系統(tǒng)中，以從根本上杜絕材料的任意流轉(zhuǎn)，或只記手工賬，而信息系統(tǒng)無(wú)記錄的狀態(tài)。還要嚴(yán)格執(zhí)行材料定期盤(pán)點(diǎn)制度，并及時(shí)將盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)輸入信息系統(tǒng)。成本管理信息系統(tǒng)的有效運(yùn)行，必須建立在能確保物資流轉(zhuǎn)得到忠實(shí)記錄、物資庫(kù)存狀態(tài)得到有效確認(rèn)的基礎(chǔ)上，否則，成本管理信息化將成為空談。切記，流程制度化是成本管理信息化的先決條件。

最后，需要強(qiáng)調(diào)的是成本管理信息化需要建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，更需要執(zhí)行監(jiān)督。具體來(lái)說(shuō)，第一，要全員參與，提高意識(shí)。在各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位上的員工是成本費(fèi)用的直接有效控制者，全體員工要從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體，形成一個(gè)人人為酒店，處處講效益的氛圍。第二，建立全面的責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營(yíng)考核指標(biāo)，對(duì)部門(mén)總監(jiān)、行政總廚進(jìn)行責(zé)任考核。同時(shí)將各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，把考核與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎(jiǎng)有罰。第三，餐飲管理人員要定期(如每月)召開(kāi)成本分析會(huì)，并尋找原因。餐飲成本控制應(yīng)以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開(kāi)支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。

特殊運(yùn)用

產(chǎn)品定價(jià)與

1.產(chǎn)品定價(jià)概述

2.產(chǎn)品定價(jià)中的成本策劃

盈余管理與成本策劃

1.盈余管理概述

2.盈余管理中的成本策劃

納稅籌劃

與成本策劃

1.納稅籌劃概述

2.納稅籌劃中的成本策劃