產品介紹

菜系及功效：火鍋菜譜

制作配料

用料

:(4人份)

水發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參各20《)克，蝦丸、熟冬筍、白菜心、金金菇100克，水發(fā)粉絲150克，菠菜75克。

調料

：雞湯2000克，蔥白15克，姜片，精鹽、泡辣椒各10克，料酒15克，味精5克，胡椒粉3克，豬油i50克。

制作流程

三味火鍋的做法

1．將水發(fā)魚肚用冷水泡好，使之無黏性，內外發(fā)軟。魷魚用清水淘幾遍，瀝干水。海參用冷水浸漂幾次，瀝干水。以上三種原料分別片成2厘米寬、5厘米一6厘米長的片。熟冬筍洗凈，切成薄片。白菜心擇洗干凈，放整齊。水發(fā)粉絲切節(jié)，瀝水。金針菇、菠菜擇好，洗凈。將隊上用料各一分為二裝盤，對稱地擺在火鍋四周。

2．炒鍋置火上，放豬油燒至四成熱，下泡辣椒節(jié)炒香，再下姜片、蔥節(jié)炒幾下，烹料酒，燒開，下精鹽、胡椒粉燒5分鐘，加雞湯，燒開煮10分鐘，打去浮沫，舀入火鍋中上桌再燒沸。放味精，下蝦丸煮起，再開即可燙食。

味碟

:用麻油、蒜泥、鹽、醬油、醋拌成，每從一碟。在吃的過程中注意加雞湯及鹽等增味。

注

：炒姜片、蔥節(jié)不要炒煳，動作要快。雞湯要清澈，入鍋前可過濾一下。“三味”為泛指，三種原料可靈活組合，可以是動物性的，也可以是植物性的，但必須有獨特風味。