擠壓式膨化是借助擠壓機(jī)螺桿的推動(dòng)力,將物料向前擠壓,物料受到混合、攪拌和摩擦以及高剪切力作用而獲得和積累能量達(dá)到高溫高壓,并使物料膨化的過程。

中文名

擠壓膨化技術(shù)

核心設(shè)備

擠壓機(jī)

特點(diǎn)

多變性好,生產(chǎn)能力大等

功能

壓縮、混合、混煉、熔融

擠壓機(jī)與擠壓膨化的基本原理

連續(xù)擠壓蒸煮工藝的核心設(shè)備是擠壓機(jī)。擠壓機(jī)具有壓縮、混合、混煉、熔融、膨化、成型等功能。擠壓機(jī)的腔體可以分成3-5個(gè)區(qū),各區(qū)可以通過蒸汽或電加熱,也可通過擠壓摩擦加熱,從而達(dá)到蒸煮物料的目的,物料在腔體中高溫、高壓的作用下,淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性。當(dāng)物料通過擠壓機(jī)腔體各區(qū)的時(shí)候,可溶性的風(fēng)味物資和色素可以通過腔體在高壓的作用下注入到物料之中。在擠壓腔體的末端,熔融的物料通過在高壓的作用下通過模板的模孔而擠出,由于壓力的突然下降,水蒸汽迅速膨脹和散失,使產(chǎn)品形成多孔結(jié)構(gòu),然后膨化的物料被旋轉(zhuǎn)刀切成一定大小的產(chǎn)品。在早餐谷物食品生產(chǎn)中最常使用的是單螺桿擠壓機(jī)和雙螺桿擠壓機(jī),而雙螺桿擠壓機(jī)同單螺桿擠壓機(jī)相比更具有優(yōu)勢,因?yàn)閱温輻U擠壓機(jī)對(duì)物料粒度、水分要求、組分要求嚴(yán)格,且容易產(chǎn)生物料倒流、螺桿易磨損等問題。

擠壓膨化技術(shù)的特點(diǎn)

*多變性好

*生產(chǎn)能力大

*成本低

*產(chǎn)品形狀多種多樣

*衛(wèi)生,營養(yǎng)損失小,消化吸收率高

*能量的利用率高

*新食品的生產(chǎn)容易

*食品原料中的營養(yǎng)幾乎沒有損失

是目前世界上公認(rèn)的健康安全食品

擠壓膨化技術(shù)的應(yīng)用

小吃食品和休閑食品

早餐谷物食品

通心面類食品(擠壓溫度50℃,螺桿轉(zhuǎn)速80rpm,排氣)

速溶粉末嬰幼兒食品

變性淀粉和變性谷物粉

面包片

速溶茶

大豆組織蛋白(原料水分43%,低于60℃/低于60℃/低于180℃/低于180℃)

飼料生產(chǎn)

糖果與巧克力