三河米餃是安徽省合肥市肥西縣傳統(tǒng)的名小吃之一。

三河米餃以秈米粉制成餃皮，用五花肉等及調料制成餡，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。

2016年11月，三河米餃獲中國金牌旅游小吃獎。

中文名

三河米餃

主要食材

秈米粉

起源地

安徽省合肥市肥西縣

營養(yǎng)成分

蛋白質

儲藏方法

即炸即食，不宜儲存

菜系

徽菜

發(fā)源地

安徽·合肥·肥西·三河古鎮(zhèn)

美食歷史

三河米餃

米餃，這種三河傳統(tǒng)早點歷史悠久。

三河米餃之所以名聲大噪，還與太平天國的青年將領陳玉成有著密切的關聯(lián)。據(jù)傳，陳玉成所率領的軍隊，深受三河老百姓愛戴，百姓都愿給太平軍將士送吃送喝。后來，伴隨著陳玉成及太平軍將士的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地。

美食制作

做法一

食材

米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

步驟

三河米餃

制餡：白米蝦洗凈、豆腐干切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調稀的淀粉，停攪動，燒開即成餡心。

制皮：將鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60C時，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成重約65克的面劑數(shù)個，把面劑揉成圓，用刀壓成直徑10厘米，厚1.7毫米的面皮。成型：左手托皮，包上餡，捏成餃子形狀即成生坯。

炸制：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

做法二

用料

主料：米線1500克

輔料：五花肉200克、豆腐干500克、淀粉75克、豬油(板油)35克、菜籽油1500克

調料：食鹽15克、醬油100克、味精1克、蔥75克、姜10克

1.將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將干淀粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。

2.將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。

3.鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

美食特色

剛出鍋的米餃，有點燙嘴，外層餃子皮焦酥松脆，里層的餃子皮軟糯嫩滑，餡有一種獨特的鮮味，口感很好。

歷史典故

1858年，陳玉成率太平軍與清朝當時的一支重要力量湘軍決戰(zhàn)于三河，并取得了歷史上有名的“三河大捷”。

在三河期間，陳玉成的軍隊軍紀嚴明、愛護百姓，所到之處，秋毫無犯。在太平軍戰(zhàn)斗最艱苦的日子里，三河老百姓家家戶戶都給太平軍將士送吃送喝，其中就有太平軍戰(zhàn)士喜愛的“三河米餃”。