草莓慕斯是來(lái)源于西方的一種甜品。其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。其味道可口，制作方法簡(jiǎn)單，材料需求少，適合在party上制作。

中文名

草莓慕斯

外文名

berries mousse

主要食材

草莓

分類(lèi)

西點(diǎn)

口味

甜偏酸，滑膩

輔料

吉利丁

做法

做法一

材料（直徑6、5厘米大小的4人份）明膠粉1大匙，水2大匙，草莓200克，精制砂糖4大匙，檸檬汁1小匙，鮮奶油1杯，蛋清2只份，草莓10-12顆，薄荷葉少量。

制作：

將明膠粉撒入適量的水中，攪拌至溶化。

1、草莓去葉打碎，加入檸檬汁和1大匙精制砂糖攪碎勻。

2、將明膠放入60度-70度的熱水中，溶化后加入1中。

3、在碗中放入鮮奶油，底部貼近冰水，打發(fā)至八分程度。

4、在別的碗中將蛋清打發(fā)至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。

5、將2的碗底貼近冰水?dāng)嚢桊こ砗?，加?的鮮奶油迅速攪勻。

6、加入半份蛋清酥皮攪拌，攪勻后再加入剩下的蛋清酥皮攪拌。

7、將6倒入用水潤(rùn)濕過(guò)的平底模具中，放入冰箱冷藏約3小時(shí)。

8、從模具中取出裝盤(pán)，點(diǎn)綴一些縱切成4瓣的草莓和薄荷葉。

注意：八分成度是指拿起打泡器時(shí)出現(xiàn)棱角，幅度大致是可以劃出圓形茶杯的樣子。

六分程度是非常柔軟的奶油狀。

慕斯的潤(rùn)滑口感非常關(guān)鍵。加入鮮奶油和蛋清酥皮時(shí)，攪拌過(guò)度則發(fā)泡容易消失。鮮奶油未化開(kāi)時(shí)迅速加入蛋清酥皮攪拌是訣竅所在。

做法二

材料準(zhǔn)備

主料：

淡奶油120克，草莓200克

輔料：

吉利丁2.5片

調(diào)料：

白糖100克，水適量

做法

1. 淡奶油中分三次加入50克白糖，打發(fā)至6分發(fā)的樣子就好。

2.草莓沖洗干凈去蒂，放入攪拌機(jī)加50克白糖和少許清水打成果泥。

3.將一半的草莓果泥倒入打發(fā)好的淡奶油中攪拌均勻。

4.2片吉利丁片提前用清水泡軟，然后隔熱水融化倒入慕斯糊中拌勻。

草莓慕斯

5.慕斯圈底部用錫紙包裹嚴(yán)實(shí)放在盤(pán)子上，倒入慕斯糊輕輕震動(dòng)平整，放入冷凍室冷凍成型。

6.剩余的果泥加入0.5片吉利丁片拌勻，倒在冷凍成型的慕斯上，再次送入冷凍室冷凍至硬。

7.用熱毛巾捂住慕斯圈一會(huì)兒，慕斯圈與慕斯產(chǎn)生空隙后即可輕易取下慕斯圈了，吃不完請(qǐng)冷凍保存。

做法三

用料

食材用量
餅底：消化餅干80g
黃油30g
慕斯糊：淡奶油200g
奶油奶酪150g
牛奶60g
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好所用材料。奶油奶酪要切小塊事先軟化。
步驟二

步驟二

消化餅干用多功能料理機(jī)打碎。
步驟三

步驟三

很容易就打好了哦。
步驟四

步驟四

黃油隔熱水融化后加入餅干碎，混合均勻。
步驟五

步驟五

餅干糊倒入6寸活底蛋糕模具中，壓平后放冰箱冷藏備用。
展開(kāi)表格做法四

用料

食材用量
消化餅干碎70g
液態(tài)黃油40g
草莓6～7顆
草莓300g
牛奶（入草莓）15g
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一70g消化餅干碎+40g液態(tài)黃油拌勻，倒入6寸活底模具中壓實(shí)
步驟二6～7顆草莓洗凈去蒂，對(duì)切后貼附在模具內(nèi)壁，模具放入冷藏層中
步驟三300g草莓+15g牛奶用料理機(jī)打成泥（盛出50g留作鏡面用）
步驟四60g牛奶+55g糖隔水加熱至糖融化，+10g冷水泡軟并瀝干水份的吉利丁片攪勻
步驟五200g淡奶油打至剛出現(xiàn)紋路
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