無花果蛋白酶是一種新型高效、用途廣泛的新本科種，無花果酶工程產(chǎn)業(yè)化屬國家空白項目，廣泛用于食品加工、飲料、醫(yī)藥及保健品生產(chǎn)等行業(yè)。

正文

無花果蛋白酶

儲存條件 :? ?? ?2-8°C

安全信息

危險品標志 : Xn,Xi

危險類別碼 : 36/37/38-42

安全說明 :? ?? ?26-36-36/37-24-22

WGK Germany :? ?? ? 3

RTECS號:? ?? ?? ?LK3675000

毒性

ADI推遲決定(FA0/wH0，2001)。

LD5010g/k(大鼠，經(jīng)口)。

無花果蛋白酶的酶活力測定法，可采用通用的植物蛋白酶活力測定法。見“木瓜蛋白酶(16020)”中“方法一”。

化學性質(zhì)

白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000，等電點9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性極大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數(shù)小時才會失活。水溶液在pH值4～8.5時活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪索、肉、肝臟等水解，使乳液凝固，并有消化蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲卵的作用。有一定吸濕性?？赏耆芙庥谒?，呈淺棕至深棕色。不溶于一般有機溶劑。如系無花果膠乳液的濃縮制劑，則為淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解為低分子的肽。最適作用pH=5.7；最適作用溫度65℃。

用途

酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化)；焙烤時的面團調(diào)節(jié)劑；干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。

生產(chǎn)方法

由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。

一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業(yè)性無花果蛋白酶。經(jīng)陽光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實已無活性。