高爐家酒（安徽省渦陽縣高爐鎮(zhèn)特產(chǎn)）

產(chǎn)品特點(diǎn)

高爐家酒產(chǎn)品主要有“高爐”、“高爐家”、“和諧年份”等三大系列，高、中、低檔9個品種。高爐家酒以世代相守的祖?zhèn)鞴に嚩勚疲洹皾庀闳肟?，醬香回味”的和諧口感，“濃醬相融，中庸和諧”的和諧品質(zhì)，“偏高溫制曲，原生態(tài)釀造”的和諧工藝，被白酒界專家和國家質(zhì)量檢測中心稱贊為“濃頭醬尾”，特點(diǎn)突出，口感和諧，品質(zhì)優(yōu)良。

產(chǎn)地環(huán)境

渦陽縣地處皖、魯、豫三省交界，自古為“梁宋吳楚之沖，齊魯汴洛之道”，有“皖北門戶”之稱?？h域82.4%的面積為早期河間平原，由早期河流淤積而成。由于降雨、河流侵蝕和人類活動等影響，部分地區(qū)形成零星湖坡洼地和莊戶地。境內(nèi)渦河橫界東西，將縣境分為渦南、渦北兩個自然區(qū)域?？h境17.6%的面積為黃泛區(qū)平原，分布在渦河兩沿。從河上游至下游，寬度逐漸減小，呈“∨”形。其地面一般高出兩邊河間平原區(qū)面1米左右，是渦河的天然堤防?？h境內(nèi)地勢平緩，呈不規(guī)則的四邊形。地勢西北高，東南低，地面高程平均海拔26.5－33.5米，地面自然坡降為1/9000。境內(nèi)有渦河、西淝水、北淝河、包河四大水系，流域面積計(jì)2100平方千米?？h境地貌分為兩種類型：渦河北自然區(qū)有龍山、東山、西山、石弓山、郭獨(dú)山齊山、輝山。零星分布在渦河以北，占地總面積6.22平方公里；其次為渦河南北南岸河間平原，是縣境最主要的地貌類型，南片在渦河與西淝河之間，北片在渦河與包河之間。

渦陽縣地處北亞熱帶和暖溫帶的過渡地帶，屬于半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，其主要特征是：氣候溫和，雨量適中，雨熱同步，光照充足，無霜期較長，光、熱資源比較豐富。年平均氣溫15.1℃，歷年平均日照時數(shù)為2015.7小時?？h域內(nèi)年平均降雨量為809.8毫米。

高爐家酒

歷史淵源

高爐家酒歷史悠久，可上溯2000多年前，早在春秋時期，道教鼻祖老子曾沿渦河順流而下，行至高爐，見此處土肥水美，民風(fēng)淳樸，于是欣然駐足，開坊燒酒，而“老子家酒”的美譽(yù)也隨著渦河水廣為流傳。

東漢，梟雄曹操擊退袁紹之后，在高爐潛心練兵，為犒賞三軍，特建高爐數(shù)座，釀出美酒以解將士訓(xùn)練、征戰(zhàn)之疲勞，高爐古鎮(zhèn)也由此得名。

從此古老的釀酒工藝便在高爐代代相傳。每當(dāng)糧豐谷滿時，家家都用世代相守的家傳工藝釀出自家美酒以求來年風(fēng)調(diào)雨順。出酒之日，戶戶都張燈結(jié)彩，用上好的陶罐將自家釀造的美酒封存起來，貼上紅紙，寫上自家姓氏。旦逢往來商賈遠(yuǎn)游鄉(xiāng)人，便將家酒帶到四方，高爐家酒也因其醇厚地道的品質(zhì)而美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

清代，末代清帝溥儀曾寫下“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”。

新中國建立后，1949年，高爐家由廣和糟坊、匯海糟坊、永源公糟坊三家老酒坊合并基礎(chǔ)上成立。

20世紀(jì)50年代，高爐酒廠建成了行業(yè)內(nèi)第一個機(jī)械化生產(chǎn)車間，在此基礎(chǔ)上，還派出技術(shù)團(tuán)隊(duì)支援其他酒廠建設(shè)。

20世紀(jì)70年代末、80年代初，高爐復(fù)制酒研制成功。具體辦法是：利用大曲酒酒糟中的剩余淀粉，加上一定的輔料，經(jīng)二次發(fā)酵科學(xué)釀制而成。該產(chǎn)品具有成本低、口感好而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。經(jīng)白酒專家品評，一致認(rèn)為：該產(chǎn)品入口綿甜，口感舒適，香味較諧調(diào)，回味清爽。在1980年至1986年間，成為當(dāng)時農(nóng)村市場十分暢銷的產(chǎn)品。

20世紀(jì)80年代初，部優(yōu)產(chǎn)品高爐陳釀研制成功，規(guī)格主要有：一斤裝、半斤裝精美玻璃瓶，一斤裝、半斤裝和二兩裝精致陶瓷瓶。并根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，研發(fā)了不同度數(shù)的高爐陳釀，當(dāng)時主要有56°、53°、48°、38°等幾個不同度數(shù)的產(chǎn)品。值得一提的是，高爐酒廠在中國率先研發(fā)了38°優(yōu)質(zhì)白酒，較好解決了低度白酒低而不淡和低度優(yōu)質(zhì)白酒酒體易混濁等技術(shù)難題。安徽省內(nèi)外10多家白酒企業(yè)前來學(xué)習(xí)高爐酒廠低度白酒的研發(fā)技術(shù)。

1986年10月，高爐酒廠與安徽中醫(yī)學(xué)院聯(lián)合研制，研制并生產(chǎn)了海馬回春酒。以優(yōu)質(zhì)大曲酒為酒基，配以海馬、人參等二十多種名貴滋補(bǔ)保健中藥材，采用科學(xué)配方，精細(xì)釀制而成。20世紀(jì)80年代，生產(chǎn)營養(yǎng)保健酒的企業(yè)不超過5家，當(dāng)時論品牌、知名度和年銷量，海馬回春酒可排全國保健酒前三強(qiáng)。但由于企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)意識淡薄，“海馬”商標(biāo)被其他廠家搶先注冊，逐漸停止了對海馬回春酒的宣傳和推廣，產(chǎn)品銷量逐年減少。

20世紀(jì)90年代，高爐雙輪池風(fēng)靡全國。

21世紀(jì)初，推出以徽派家文化為背景的高爐家酒。

生產(chǎn)情況

2001年上市起至2004年，高爐家酒連續(xù)四年占據(jù)安徽白酒銷售第一，且2004年的銷售達(dá)5億之多。

產(chǎn)品榮譽(yù)

高爐家酒先后被評為“中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“全國消費(fèi)者最喜愛的白酒”、“安徽省市場質(zhì)量放心產(chǎn)品”‘、’“國家專利技術(shù)金獎”和“中國食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心優(yōu)級合格產(chǎn)品”，并被“中國首屆徽商大會”指定為唯一用酒。

1984年，高爐陳釀參加輕工部酒類質(zhì)量大賽，被評為輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲“銅杯獎”。

1987年，海馬回春酒被安徽省人民政府評為“省優(yōu)秀科技新產(chǎn)品獎”。

1988年，高爐陳釀獲全國食品博覽會金獎。同年，海馬回春酒獲中國食品博覽會金獎。

1989年，海馬回春酒獲國家輕工部科技新產(chǎn)品獎。同年，海馬回春酒獲全國保健食品銀杯獎。

1990年，高爐陳釀被評為國家A級產(chǎn)品。

1991年，高爐陳釀獲中國首屆名酒書畫博覽會金獎。同年，海馬回春酒獲香港國際博覽會金獎。

2013年12月23日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“高爐家酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2020年7月20日，高爐家酒（高爐酒）入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。

2020年7月24日，入選中國首批100個地理標(biāo)志受歐盟保護(hù)產(chǎn)品清單。

高爐家酒

地理標(biāo)志

高爐家酒（高爐酒）產(chǎn)地范圍為安徽省渦陽縣高爐鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

一、原料要求

1.釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水相關(guān)規(guī)定。

2.高粱：符合國家相關(guān)規(guī)定。

3.小麥：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合國家相關(guān)規(guī)定。

4.大麥：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合國家相關(guān)規(guī)定。

5.大米：符合國家相關(guān)規(guī)定。

6.豌豆：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合國家相關(guān)規(guī)定。

高爐家酒

二、生產(chǎn)工藝流程及特點(diǎn)

1.工藝流程：

（1）原料配比→潤料→破碎→加水→攪拌→壓曲→入房制曲→出曲→貯存加曲→入窖→發(fā)酵管理（60天）→開窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理（60天）→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。

（2）領(lǐng)料→潤料→配料→蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖→發(fā)酵管理（60天）→開窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理（60天）→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。

2.工藝要求：

（1）制曲工藝要求：

①制曲原料配比：小麥、大麥、豌豆，7：2：1。

②制曲潤料：加水3%至5%。

③破碎：麩面通過40目篩，篩下物料為28%至34%。

④制曲拌料水分：37%至40%。

⑤入房臥曲：塊距2厘米至3厘米，行距3厘米左右，夏稀冬密。

⑥曲塊培養(yǎng)周期30天。

⑦曲塊入庫貯存3個月以上。

（2）釀酒工藝要求：

①釀酒原料破碎要求：高粱破成4、6、8瓣，其他原料粉碎后不得有整粒糧食。

②配料要求：糧、糠、醅三者摻拌均勻，無疙瘩。糠糧比20%至28%；糧醅比為1：4至4.5（隨季節(jié)而變化）；曲糧比20%至25%。

③上甑要求：采用傳統(tǒng)人工上甑。

④老窖選擇：所選用的釀造窖池應(yīng)為保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)1980年以前的傳統(tǒng)老窖，不得使用新窖。

⑤入窖要求：分層入窖，窖封嚴(yán)實(shí)，封泥要均勻，6厘米至10厘米薄厚一致，再蓋上一層塑料布。

⑥摘酒與窖藏：原酒量質(zhì)摘酒，分級貯存，采用原釀窖藏及原度窖藏雙重窖藏。三年后對窖藏酒重新定級勾調(diào)，再次原度存入酒窖中進(jìn)行密封儲存。

（3）勾貯工藝：

①原酒使用陶壇分級貯存一年以上，轉(zhuǎn)入室外不銹鋼大罐中貯存兩年以上；調(diào)味酒在陶壇中貯存五年以上。

②成品酒勾調(diào)采用貯存三年以上的優(yōu)質(zhì)原酒為基酒，用貯存五年以上的專用調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。

三、質(zhì)量特色

1.感官特色：

（1）色澤和外觀：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀（注：當(dāng)酒溫低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常）。

（2）香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

（3）口味：酒體醇厚豐滿。

（4）風(fēng)格：具有本品的典型風(fēng)格。

2.理化指標(biāo)：

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

高爐家酒

高爐家酒（高爐酒）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省渦陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。高爐家酒（高爐酒）的檢測機(jī)構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。

高爐家酒