酵母浸膏，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)指膏狀酵母浸出物（因工藝與用途與酵母抽提物YE-yeast extract有一定區(qū)別，國(guó)內(nèi)酵母標(biāo)準(zhǔn)起草單位將其簡(jiǎn)稱為YEF——Yeast extract fermentation。酵母浸膏富含完全蛋白質(zhì)，均衡的必需氨基酸以及B族維生素、核苷酸、微量元素等，是最為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當(dāng)，可以大大提高菌種的生產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品得率。

中文名

酵母浸膏

外文名

yeast

EINECS號(hào)

232-387-9

CAS號(hào)

8013-01-2

別名

酵母萃取物；酵母提取物；酵母抽提物

外文別稱

Radix scutellariate = Root of Baikal Skullcap; L-linalyl acetate

用量

為0.2%～2.0%

介紹

酵母浸膏根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用新鮮酵母乳液自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀（酵母浸膏）或淺黃色粉狀（酵母浸粉）純天然制品。

酵母浸膏從原料來(lái)源可分為面包酵母浸膏、啤酒酵母（釀造啤酒的副產(chǎn)物）和假絲酵母。其中以純培養(yǎng)的面包酵母為原料生產(chǎn)的酵母浸出物最為清潔安全，符合食品藥品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，能基本滿足微生物生長(zhǎng)代謝需求。

2、營(yíng)養(yǎng)成分降解較完全，可有效提高微生物生長(zhǎng)代謝水平。

3、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，性價(jià)比極高，是一般性工業(yè)發(fā)酵的基本選擇。

制備過(guò)程

在國(guó)外，很大一部分酵母被制成酵母浸膏而作為．人類食品或用于微生物培養(yǎng)基的制備。所采用的酵母全部是主發(fā)酵酵母。其制作過(guò)程可分為自溶、分離、去苦和蒸發(fā)四步。

(1)自溶：這一步?jīng)Q定產(chǎn)品的得率以及產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量?；畹慕湍讣?xì)胞內(nèi)，絕大部分蛋白質(zhì)是不溶性的，不能透過(guò)細(xì)胞膜而排出體外。所謂自溶就是控制有限的熱量應(yīng)用，既能殺死酵母細(xì)胞，又不破壞其蛋白酶活力，即在控制一定的溫度和pH條件下，使酵母蛋白被分解為可溶解的肽類和氨基酸。

(2)分離：酵母自溶產(chǎn)生了不溶性酵母菌體和可溶性酵母分解物的混合體，可采用離心機(jī)使酵母菌體與酵母分解物分離。

(3)去苦：去苦即是去除酵母中的不良成分，去苫的主要機(jī)制是采用吸收、吸附、離子交換、沉淀等措施，使苦味排除。過(guò)去的老方法是在酵母自溶之前，采用pH緩沖液，洗脫苦味物質(zhì)(主要是異一口一酸)，也能達(dá)到一定的去苦效果。

(4)蒸發(fā)：蒸發(fā)是指排除抽提物中的水分，蒸發(fā)的關(guān)鍵問(wèn)題在于不使酵母抽提物的風(fēng)味改變。酵母抽提物的濃度愈高，對(duì)熱的敏感性愈強(qiáng)，很易導(dǎo)致風(fēng)味改變。因此，酵母抽提物的蒸發(fā)應(yīng)采用多效真空蒸發(fā)罐，使蒸發(fā)的沸點(diǎn)逐步降低。

應(yīng)用領(lǐng)域

發(fā)酵工業(yè)原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等

微生物培養(yǎng)基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體

生化試劑

成分用量

酵母浸膏一般的用量為0.2%～2.0%。

產(chǎn)品參數(shù)

工業(yè)領(lǐng)域

1、酵母膏是以優(yōu)質(zhì)啤酒酵母乳液經(jīng)（酶解）分離、濃縮得到的純天然制品，富含均衡的各種人體必需氨基酸、B族維生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各種微生物所必需的生長(zhǎng)元素。

2、酵母膏是棕黃色濃厚粘稠液體產(chǎn)生，具有特殊的臭味，但無(wú)腐敗氣味。

3、能溶于水，溶解呈黃色至棕色，反應(yīng)呈弱酸性。

4、經(jīng)酶解方法處理的酵母浸膏氨基氮含量較高，更有利于細(xì)菌的培養(yǎng)。

感官指標(biāo)

指標(biāo)名稱

指標(biāo)要求

膏狀

形態(tài)

棕黃膏狀，能溶于水，溶液顯黃色至棕色

香氣滋味

具有酵母的鮮香味，無(wú)異味，

雜質(zhì)

無(wú)肉眼可見(jiàn)

外來(lái)雜質(zhì)
理化指標(biāo)

指標(biāo)名稱

指標(biāo)要求

膏狀

總氮（干基） %

≥ 9.0

氨基氮（干基） %

≥ 3.0

干物質(zhì) %

≥ 65

PH

4.5-6.5

展開(kāi)表格用途

1、泛用于生化試劑、微生物培養(yǎng)基，對(duì)假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母的培養(yǎng)有極高的促生長(zhǎng)效應(yīng)。

2、增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。

主要參數(shù)

酵母浸膏

主要作用

為生物工程教學(xué)以及實(shí)驗(yàn)室研究設(shè)計(jì)，也有利于提高基因重組工程菌的產(chǎn)物代謝或蛋白表達(dá)水平，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，使用重復(fù)性好，可充分滿足轉(zhuǎn)基因藥物、透明質(zhì)酸、疫苗、干擾素等生物工程尖端領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)需要。為工業(yè)化生物發(fā)酵而生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)天然復(fù)合有機(jī)氮源。在新型醫(yī)藥、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、生物防腐劑、生物材料、維生素、基因工程、有機(jī)酸、胞外多糖等生物工程產(chǎn)業(yè)有廣泛的應(yīng)用。

注意事項(xiàng)

應(yīng)置于陰涼、干燥通風(fēng)處密閉保存，開(kāi)袋后盡快用完，用畢扎緊袋口。本品系高溫噴霧干燥生產(chǎn)，常規(guī)高溫制粒無(wú)影響。