客家盆菜,一般也稱為大盤菜,大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財(cái)大盤菜",顧名思義就是用一個(gè)大大的盤子,將食物都放到里面,和在一起,融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時(shí)候每圍一盤,一層一層吃下去,汁液交融,味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。 盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)已久,最初的客家盆菜是客家人在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí),各人帶自備的食物相聚一堂,但古代交通不便,相聚時(shí)食物已冷卻,翻熱時(shí)把所有食物倒在一個(gè)大盆中煮熱,就成了盆菜的雛形,現(xiàn)在客家人紅白二事,過(guò)年慶祝都會(huì)在客家圍屋內(nèi)大擺盆菜宴。
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