軟面包（以高筋面粉為主料制成的美食）

做法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

簡介

熱狗面包試驗成功，當(dāng)家的很好這口，直說我做的太少了，讓我多做一些，還說不要加這種火腿腸，他不愛吃這種，我問他愛不有吃這個面包體，他說很這，這就好辦了，即然愛這人面包體，那就一塊面團走一下吧，就用這個面包的配方，的個造型不就可以了，這不也就是甜面包的特點嗎？

這個面包里，介紹了兩種整形手法，語言實在難以描述，大家看圖說話中

食材

200g高筋面粉

1個蛋黃

3g鹽

5ml酵母

110g溫水

30g黃油

10g奶粉

適量全蛋液

制作步驟

1^[1]

將主材中除黃油之外的材料投入面包機中；

2

后油發(fā)揉至擴展階段；

3

室溫發(fā)酵至2倍大；

4

排氣后，等量分割成8份，蓋上保鮮膜，室溫松弛15分鐘；

5

取一個醒發(fā)好的面團，用搟面杖搟開成橢圓形

6

邊緣搟薄；

7

自上向下卷民卷，再搓成長條形；

8

先做8字形的面包，如圖，左下右上，扭個結(jié)；

9

再把右上長出部分回折，如圖所示；

10

再將多余出來的部分塞進(jìn)第8步的結(jié)里，如圖所示；

11

再來麻花形面包，左下右上放置長條形的面條；

12

把多余的部分折回放進(jìn)圈圈內(nèi)；

13

余下的環(huán)環(huán)旋轉(zhuǎn)扭成結(jié)；

14

再把多余的頭頭放成結(jié)里，如圖。

15

把編好的面包結(jié)生坯放在烤盤內(nèi)；

16

將烤盤放置在溫暖濕潤處二次發(fā)酵，發(fā)酵至二倍大后取出；

17

表面刷上全蛋液；

18

刷好后的樣子，放入預(yù)熱好的烤箱，180度過15分鐘

19

烤至表面金黃即可，烤好后晾涼再食用。

小貼士

1、編制過程語言不好描述，請參照圖片一并理解；

2、面包屬甜面包，揉至擴展階段即可；

3、此份量可做8個50G的面包。

設(shè)備和用具

1、和面機（小型立式攪拌機）

2、電烤箱，可保溫（210±2）℃

3、烤模（盤）

4、醒發(fā)箱，保持溫度為28-30℃，相對濕度 28-30 80-90%

5、面包體積計量器一個，上面開口并可包容 面包全體的長方形盒子和一些菜子（菜子體 積應(yīng)正好等于面包體積計量器容積）

工藝流程

調(diào)制面團 → 發(fā)酵 → 整形 → 醒發(fā) → 烘烤 →冷卻 ↑ → 包裝→成品。飾面（蛋液） ↑ 檢測

操作要點

1、調(diào)制面團：先將配方中面粉放入攪拌機中再放 入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、食鹽開動機器 低速攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻，再加水 攪拌至面筋擴展，加入黃油繼續(xù)攪拌至面筋成 形。攪拌后的面團溫度為30℃較理想。

2、取出面團蓋上薄膜放置15分鐘左右。

3、整形：分割面團成型（每個55克），折疊翻 揉約20次，整形后放入烤模（烤盤）中。

4、醒發(fā)：將烤盤放入醒發(fā)箱中，溫度為30℃，濕度75%，時間45分鐘（漲發(fā)1倍），取出飾 面（刷蛋）。

5、烘烤：爐溫調(diào)到上火200℃，下火180℃，時 間13分鐘。待其上色成熟即可出爐。

6、冷卻：出爐冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。

7、檢測：面包出爐后，在10分鐘內(nèi)測定面包體 積，稱量重量，分別以毫升和克表示。