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血腸（北方人的傳統(tǒng)食品）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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血腸

北方人的傳統(tǒng)食品

血腸是北方人的傳統(tǒng)食品，宰豬（羊）時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。

切片趁熱食用，或做酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩。

基本信息

中文名	血腸
外文名	Black pudding
主要食材	畜血瘦肉豬小腸
口味	味道濃香，油而不膩
拼音	Xue Chang
是否含防腐劑	否

收起

歷史

白肉血腸，是從古代帝王及族長(zhǎng)祭祀所用祭品演變而來(lái)。據(jù)《滿(mǎn)洲祭神祭天典禮。儀注篇》記載，滿(mǎn)族長(zhǎng)期以來(lái)信仰薩滿(mǎn)教，祭祀過(guò)程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時(shí)“司俎太監(jiān)等舁(即抬)一豬入門(mén)，置炕沿下，首向西。司俎滿(mǎn)注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿(mǎn)洲執(zhí)豬耳，司祝灌酒于豬耳內(nèi)……豬去息后，去其皮，按節(jié)解開(kāi)，煮于大鍋內(nèi)，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶(hù)，盛于盤(pán)內(nèi)，于長(zhǎng)桌前，按次陳列?；实邸⒒屎笫茈?，或率王公大臣等食肉?！边@種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿(mǎn)洲一人進(jìn)于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內(nèi)”，這就是血腸，通稱(chēng)“白肉血腸”。清代沈陽(yáng)和吉林地區(qū)開(kāi)設(shè)的白肉館，都兼營(yíng)血腸，成為遼寧和吉林省滿(mǎn)族特有的傳統(tǒng)名菜。

白肉血腸選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。

來(lái)歷

?以前，血腸為居住于中國(guó)東北的滿(mǎn)族和錫伯族祭祀祖先神靈所用，為東北地區(qū)家常菜。絕大多數(shù)用豬血制成。其制作過(guò)程大致是用鹽反復(fù)揉搓、清洗干凈豬小腸，一端用線(xiàn)扎住，把新鮮豬血、鹽、花椒等從另一端灌入腸中，大火沸煮，即可。制作精良的血腸味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受滿(mǎn)族人民喜愛(ài)的一道傳統(tǒng)美食，常和酸菜、白肉等一同燉煮，在冬日里食用。在其它季節(jié)也常見(jiàn)。

?藏族牧民也喜歡吃血腸。

?居住于內(nèi)蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以白面、蔥花等制作血腸。

制作方法

制作方法一

藏族血腸

藏族地區(qū)，無(wú)論是農(nóng)民還是牧民，每宰一只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿(mǎn)嘴生香，十分解饞，別有風(fēng)味。

血腸的制作極為簡(jiǎn)單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi)，用線(xiàn)系成小段。制法與制香腸同。吃時(shí)不脫皮，清香軟嫩，既有血香，又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)，全家席地而坐，割而食之。

制作方法二

主料：

酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g

副料：

鹽很多15g蔥較多約10g姜較多約10g雞精適量約4g

制作步驟

豬血800克	豬小腸200克
油適量	鹽適量
姜適量	蔥適量
五香粉適量	胡椒粉適量
水適量

1、最好用棒骨熬點(diǎn)高湯，沒(méi)有的話(huà)用白開(kāi)水也行。

2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時(shí)取出再切就好切了

3、將酸菜幫掰開(kāi)，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。

4、先往高湯（或者開(kāi)水）里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開(kāi)。如果是自己家漬的酸菜，開(kāi)火后小燉15分鐘。如果是外面買(mǎi)的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現(xiàn)成的大骨高湯做起來(lái)就

5、還可以加入自己喜歡的豆腐。

制作方法三

豬血660克	豬腸適量
豬板油80克	香菜20克
蔥20克	開(kāi)水4小碗
姜粉少許	鹽18克
味精少許	花椒粉少許

1.豬血去除血筋備用

2.豬腸用鹽、小蘇打里外翻洗干凈備用

3.豬板油剁碎

4.香菜剁碎

5.蔥剁碎

6.開(kāi)水倒入豬板油中

7.放入姜粉

8.放入花椒粉

9.放入味精

10.放鹽（一共是這樣的三小勺）

11.放入蔥末

12.放入香菜碎

13.攪拌均勻

14.混合均勻的調(diào)料倒入豬血中

15.攪拌均勻

16.借助漏斗，灌入豬腸內(nèi)，用線(xiàn)繩扎緊

制作方法四

工藝

煮制作材料

主料：豬血1000克

血腸

輔料：豬小腸300克調(diào)料：鹽30克，花椒6克，胡椒20克，香菜20克，味精5克

制作方法

1.把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?/span>

2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；

3.過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；

4.灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線(xiàn)繩把口捆好；

5.把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開(kāi)，開(kāi)鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線(xiàn)繩解去即成。

制作要訣

本品需白肉湯約500克。

制作方法五

1．產(chǎn)品介紹

選種產(chǎn)品利用畜血為主要原料，生產(chǎn)香腸，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。血腸也屬于預(yù)煮香腸。

2．主要原輔料

畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食鹽，胡椒、多香果，洋蔥等。

3．主要設(shè)備

血腸

絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、肥肉切丁機(jī)，打結(jié)機(jī)。

4．配方

原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮（?；?/span>豬皮）10公斤。

輔料（每1公斤上述原料添加量）食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調(diào)味料適量。

5．工藝流程

原料選擇→預(yù)煮→斬拌→混合→灌腸→煮制→冷卻→成品

6．操作要點(diǎn)

預(yù)煮后的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機(jī)中先斬片刻，然后加入畜血再斬片刻，在斬拌近結(jié)束時(shí)加入脂肪?。?.5～1.5立方厘米）和調(diào)味料，攪拌均勻。

將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大約1小時(shí)，然后快速冷卻，即為成品。

7．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

腸體較飽滿(mǎn)，腸餡棕褐色，醇香適口。

食品衛(wèi)生指標(biāo)及添加劑標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

8．注意事項(xiàng)

（1）畜血要新鮮并符合食品衛(wèi)生要求。

（2）以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可制成各種血腸制品。

參考資料

[1]

血腸的做法_菜譜_ · 香哈網(wǎng)[引用日期2021-12-15]

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教您做正宗東北血腸，讓您不用來(lái)東北，也能吃到正宗血腸的味道

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