百科首頁(yè) > 正文

凝固劑（強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

來源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

凝固劑

強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑

凝固劑又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動(dòng)性、且使組織結(jié)構(gòu)不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。主要作用是使豆?jié){凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見葡萄糖酸內(nèi)酯。

基本信息

中文名	凝固劑
別名	強(qiáng)凝聚劑
分類	無機(jī)類凝固劑和有機(jī)類凝固劑兩種

簡(jiǎn)介

coagulating agent；coagulant

在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類、鹽類等電解質(zhì)。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。

凝固劑：是使食品中膠體（果膠、蛋白質(zhì)等）凝固為不溶性凝膠狀態(tài)的食品添加劑，又被稱為組織硬化劑。瓊脂是固體和半固體培養(yǎng)基常用的凝固劑。

分類

凝固劑可以分為無機(jī)類凝固劑和有機(jī)類凝固劑兩種。目前我國(guó)允許使用的凝固劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯及不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。凝固劑主要用于豆制品生產(chǎn)和果蔬深加工，以及凝膠食品的制造等。

參考資料

[1]

凝固劑是什么東西 · 健康排行網(wǎng)[引用日期2020-04-27]

[2]

凝固劑 · 健康排行網(wǎng)[引用日期2020-04-27]

凝固劑相關(guān)的文章

黃蓉（《射雕英雄傳》及其衍生作品的角色）

黃蓉是《射雕英雄傳》女主角、《神雕俠侶》重要配角，在《倚天屠龍記》中，也曾引述過和黃蓉相關(guān)的事跡。她是“東邪”黃藥師獨(dú)女、“北丐”洪七公徒弟、丐幫第十九代幫主、南宋大俠郭靖的妻子，嬌美無比，風(fēng)姿綽約，武功高強(qiáng)，擅長(zhǎng)打狗棒法、玉簫劍法、《九陰真經(jīng)》功法、落英神劍掌、陰陽(yáng)五行和八卦術(shù)數(shù)等

廣東（中華人民共和國(guó)省級(jí)行政區(qū)）

廣東，簡(jiǎn)稱“粵”，省會(huì)廣州，中華人民共和國(guó)省級(jí)行政區(qū)。因古地名廣信之東，故名“廣東”。位于南嶺以南，南海之濱，與香港、澳門、廣西、湖南、江西及福建接壤，與海南隔海相望。受地殼運(yùn)動(dòng)、巖性、褶皺和斷裂構(gòu)造以及外力作用的綜合影響，廣東省地貌類型復(fù)雜多樣，有山地、丘陵、臺(tái)地和平原等。廣東是中國(guó)的南大門，處在