百科首頁(yè) > 正文

杏仁豆腐（中國(guó)傳統(tǒng)美食）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

杏仁豆腐

中國(guó)傳統(tǒng)美食

杏仁豆腐是特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，屬于甜點(diǎn)，在川菜等菜系中都有此菜。

基本信息

外文名	Almond Jelly
主要食材	杏仁牛奶
分類(lèi)	小吃
口味	甜
特點(diǎn)	形似豆腐

主要原料

配料

甜杏仁或者現(xiàn)成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐頭水果，杏仁精少許等其它原料。

各原料用量視具體制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常還會(huì)會(huì)加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調(diào)了甜味的果子露和水果，類(lèi)似于冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。

做法

做法一

用料

食材	用量
杏仁片	50克
牛奶	250克
瓊脂	4克
糖桂花	少許
冰糖	35g

展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	杏仁片和瓊脂浸泡2小時(shí)。
步驟二	步驟二	將杏仁片放入料理機(jī)中。
步驟三	步驟三	加300g水打成泥，用紗布過(guò)濾出杏仁汁，我沒(méi)有紗布用的篩子。
步驟四	步驟四	杏仁汁倒入鍋中和牛奶、冰糖、瓊脂小火煮開(kāi)，要不停攪拌，待瓊脂融化后關(guān)火。
步驟五	步驟五	關(guān)火后過(guò)篩倒入容器中，撇去泡沫。放冰箱冷藏約1個(gè)小時(shí)凝固。

展開(kāi)表格

做法二

華北杏仁

原料：甜杏仁30克，白糖500克，凍粉15克，鮮牛奶適量，京糕丁[注]，蜜桂花各少許。

制法：

1、郾甜杏仁洗凈，用開(kāi)水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液。

杏仁豆腐

2、郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

做法三

華中杏仁

原料：杏仁粉50克，凍粉10克，煉乳1聽(tīng)，白糖250克，食用香精少許。

杏仁豆腐

制法：凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤(pán)中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。

做法四

華南杏仁

原料：粟粉250克，甜杏仁150克，鮮牛奶2000克，白糖1000克，雞蛋清150克。

制法：

1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開(kāi)水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。

2、郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。

做法五

杏仁傳統(tǒng)

主料：杏仁25克，凍粉15克。

配料：江米25克，蛋清1個(gè)。

作料：白糖200克。

制法：

1、將杏仁用溫水泡開(kāi)，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘?xún)艉笈菁s半小時(shí)，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開(kāi)，用布將汁濾出。

2、碗內(nèi)添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤(pán)內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。

3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開(kāi)，同時(shí)將雞蛋清打散倒入，沸起時(shí)撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。

特點(diǎn)：湯涼甜，豆腐入口即化。

做法七

杏仁簡(jiǎn)法

材料：

1．鮮奶450克、鮮奶油50克。

2．糖60克、瓊脂1．5大匙。

3．杏仁露2大匙。

4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙。

做法：

1．材料1煮開(kāi)；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。

2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。

3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。

注意事項(xiàng)：

1．煮焦糖須注意糖溶時(shí)溫度很高，因此加熱水時(shí)要小心，以免濺出。

2．另一種吃法為加糖水及水果丁。

菜系

所屬菜系：滿(mǎn)漢全席豆制品

制作原料：甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子。

白糖、香蕉精、牛奶。

制作方法及食用：

(1)杏仁去外皮，放入磨子內(nèi)磨成杏仁汁，過(guò)濾后放入熱鍋，加入牛奶燒開(kāi)，待用。

(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬制成糖水。凈瓷益內(nèi)加入膠汁、糖水、杏仁汁攪勻，冷卻后放入冰箱冷凍，凝成豆腐狀。

(3)食用時(shí)，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內(nèi)放入冷凍糖水及香蕉精，將杏仁豆腐推入糖水內(nèi)，放入桔子、櫻桃即成。

特別提醒：

南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，為了入味和滑潤(rùn)，使用去皮杏仁為好；但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例較大時(shí)，兒童慎用！

杏仁豆腐材料與工藝

主料：苦杏仁(150克)。

輔料：瓊脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠蘿蜜(20克)橙子(20克)碳酸飲料(15克)。

制作工藝

1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。

2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。

工藝提示

本品可用冷甜湯或其它汽水來(lái)代替飲料。

杏仁豆腐材料及過(guò)程

原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用魚(yú)膠粉5克或者瓊脂）。

做法：

1、將吉利丁片入一個(gè)碗內(nèi)，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，讓其均勻吸收水分。

2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內(nèi)，使吉利丁片熔化。

3、將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開(kāi)。

4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。

5、將加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個(gè)小時(shí)，凝固成型即可，取出用刀化成小塊或者用模具刻成塊即可，也可以搭配水果一起吃，我是像處理豆腐腦那樣吧杏仁豆腐舀成片狀。

果香

主料：奶粉30克、杏仁(甜)30克。

輔料：瓊脂5克、水120克、白砂糖適量。

做法：

1.備齊所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）。

2.瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟。

3.用溫水沖調(diào)奶粉，攪拌均勻。

4.甜杏仁用清水浸泡片刻，放入攪拌機(jī)，倒入沖調(diào)好的奶粉。

5.打成杏仁奶漿，放入耐熱玻璃容器，加入細(xì)砂糖，蓋上微波爐可用保鮮膜，留一個(gè)小口，將容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿沸騰（期間最好取出攪拌兩次，可以使糖溶化得更均勻）。

6.放入瓊脂，攪拌至瓊脂完全融化，然后將溶有瓊脂的液體倒入容器，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上即可，吃時(shí)可根據(jù)自己的喜好佐以果醬或蜂蜜。

桂花

主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升。

輔料：瓊脂10克、糖桂花適量。

做法：

1.瓊脂加水泡軟。

2.泡軟的瓊脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齊放入鍋里加熱至瓊脂融化，倒入保鮮盒，冷藏至凝固。

3.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或煉乳）。

4.可以搭配一些水果來(lái)吃。

參考資料

[1]

杏仁的解釋|杏仁的意思|漢典“杏仁”詞語(yǔ)的解釋[引用日期2022-06-14 10:18:11]

相關(guān)合集

北京市知名小吃

共9個(gè)詞條600閱讀

松肉

由羊肋肉、豬肉等制成的美食

京八件

八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)

火勺

老鐵嶺人常吃的美食之一

粵菜主要飲茶點(diǎn)心

共21個(gè)詞條821閱讀

杏仁豆腐

中國(guó)傳統(tǒng)美食

鹵水金錢(qián)肚

以牛肚為主料制成的粵菜

鳳爪

一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃

相關(guān)視頻

全部

5.3萬(wàn)次播放00:34

中式甜品原來(lái)這么美：杏仁豆腐

7589次播放00:57

用牛奶做的杏仁豆腐，細(xì)膩幼滑，爽口甘甜，美味又潤(rùn)肺！

6178次播放01:56

3步就可以做出好吃的中式甜點(diǎn)，杏仁豆腐！做法太簡(jiǎn)單了！

3952次播放02:21

杏仁豆腐新做法，不用杏仁粉，不用瓊脂，最原始的杏仁豆腐做法

杏仁豆腐相關(guān)的文章

腦炎

腦炎是指腦實(shí)質(zhì)受病原體侵襲導(dǎo)致的炎癥性病變。絕大數(shù)的病因是病毒，也可由細(xì)菌、霉菌、螺旋體、立克次氏體、寄生蟲(chóng)等感染引起。腦炎的發(fā)病多因機(jī)體抵抗力下降，病原菌趁機(jī)通過(guò)呼吸道，消化道，性傳播和密切接觸等各種形式，經(jīng)過(guò)血循環(huán)，透過(guò)血-腦屏障進(jìn)入到大腦，或是腦組織鄰近部位感染直接侵犯腦組織，從而引起腦炎的發(fā)

舟山市（中國(guó)浙江省下轄地級(jí)市）

舟山市，是中華人民共和國(guó)浙江省下轄的地級(jí)市，位于浙江省東部、沿海地區(qū)的舟山群島?？偯娣e2.22萬(wàn)平方千米。舟山市下轄2個(gè)區(qū)，2個(gè)縣，市政府駐地是舟山市新城海天大道681號(hào)。截至2021年末，舟山市常住人口116.5萬(wàn)人，城鎮(zhèn)化率為72.2%。

阿拉伯（位于西亞、北非的阿拉伯地區(qū)）

阿拉伯（阿拉伯語(yǔ)：???????），可指阿拉伯民族，也可指阿拉伯世界。阿拉伯民族起源于閃米特種族，是閃族最年輕的一支，親緣上與希伯來(lái)人相近。阿拉伯世界泛指阿拉伯人居住的地區(qū)，阿拉伯世界共有22個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

餡餅（以面粉為主料制成的面食）

餡餅是一種中國(guó)北方的家常食品，它由多層餅皮包裹著餡料制成。制作餡餅的方法包括煎、烤和焗等多種方式。餡料的種類(lèi)繁多，包括肉類(lèi)、蔬菜、海鮮和雞蛋等，味道以咸鮮為主。餡餅也被稱(chēng)為盒子，在中國(guó)臺(tái)灣和大陸被譯作派，在中國(guó)香港被譯作批。這個(gè)名稱(chēng)源自英語(yǔ)單詞"pie"。餡餅是一種烤焗食品，由餅皮包裹著餡料制成。

張駿（前涼第四位君主）

張駿（307年～346年），前涼第四位君主，字公庭，安定郡烏氏縣（今甘肅省平?jīng)鍪校┤耍皼鑫渫鯊堒壷畬O，前涼昭王張寔之子，前涼成王張茂之侄。