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雞蛋卷（以雞蛋為主材制作的小吃）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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雞蛋卷

以雞蛋為主材制作的小吃

雞蛋卷是一道小吃，制作原料主要有雞蛋、黃油、奶酪末等?？筛鶕?jù)個(gè)人口味和習(xí)慣添加洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇等食材。

基本信息

中文名	雞蛋卷
別名	奄列蛋煎蛋卷
外文名	omelet
主要食材	雞蛋
口味	咸鮮
特點(diǎn)	松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單。
分類	小吃

收起

做法

做法一

用料

食材	用量
紫薯泥	90g
土雞蛋	1個(gè)
玉米淀粉	2g
純凈水	15g

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	準(zhǔn)備好紫薯泥和土雞蛋。紫薯去皮洗干凈切成片，上鍋蒸20分鐘，趁熱壓成泥，可以根據(jù)寶寶的口味適當(dāng)加一些牛奶和細(xì)砂糖，也可以直接用。我這個(gè)是80g紫薯泥，加了8g純牛奶，3g細(xì)砂糖。
步驟二	步驟二	雞蛋打散，加入2g的玉米淀粉和15g的純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
步驟三	步驟三	攪拌好的蛋液過(guò)一下篩，濾出里面的蛋筋。
步驟四	步驟四	過(guò)濾后的蛋液很細(xì)膩，更適合小寶寶吃。
步驟五	步驟五	平底鍋燒熱，薄薄地刷一層食用油，倒入蛋液。

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做法二

用料

食材	用量
雞蛋	2個(gè)
低筋面粉	70g
純牛奶	30g
糖粉	30g
裱花袋	1個(gè)

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	材料大集合
步驟二	步驟二	兩個(gè)蛋，去殼后100g左右
步驟三	步驟三	加入牛奶，攪打均勻
步驟四	步驟四	加入白糖，攪打均勻
步驟五	步驟五	篩入低粉，攪打均勻

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做法三

用料

食材	用量
秋葵	4根
雞蛋	2-3個(gè)
油	適量
鹽	適量

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說(shuō)明
步驟一	步驟一	1.準(zhǔn)備食材。
步驟二	步驟二	2.雞蛋加入少量食鹽，攪勻待用。
步驟三	步驟三	3.起鍋燒水，加入一點(diǎn)鹽。
步驟四	步驟四	4.下入秋葵。
步驟五	步驟五	5.煮到秋葵變色即可，2-3分鐘。

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釋義

雞蛋卷的制作方式在中餐和西餐中區(qū)別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，并不是絕對(duì)的對(duì)應(yīng)翻譯。因?yàn)閛mellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英國(guó)與愛爾蘭式早餐”里的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區(qū)所言奄列蛋就是指omellet。

中文的雞蛋卷有多種含義，比如可以是超市里銷售的酥脆“蛋卷”；菜肴中的冷盤；熱菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。

分類

西式雞蛋卷

原料

雞蛋、黃油、奶酪末、洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇。

將雞蛋打在碗里，均勻抽散。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黃油溫化。

制作

1.用小號(hào)平底鍋，小火加熱，倒入一點(diǎn)已經(jīng)化開的黃油，以油能潤(rùn)過(guò)鍋底的量即可；

2.鍋熱后，將蛋液倒入，蛋液厚度應(yīng)超過(guò)1厘米，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀；

3.把洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中；

4.用木鏟將蛋餅的一邊卷起覆在餡料上，然后緩慢卷動(dòng)蛋餅，使之成為完整的梭形雞蛋卷；

5.小火慢慢加熱慢慢卷動(dòng)蛋卷，使之熟透。

西式雞蛋卷

注：以上材料的用量，均可根據(jù)個(gè)人口味和習(xí)慣。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只選一兩樣，都可以。從經(jīng)驗(yàn)上說(shuō)，兩個(gè)雞蛋剛好夠一人份。平底鍋一定要選用小號(hào)的，否則蛋餅厚度難以把握。

吃法

西式吃法，一般吃的時(shí)候才根據(jù)口味撒鹽和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄醬等。

八卦

著名足球教練若澤。穆里尼奧在英超球隊(duì)切爾西執(zhí)教，2007/08賽季初，當(dāng)時(shí)絕對(duì)主力紛紛傷停，這也直接導(dǎo)致切爾西的戰(zhàn)績(jī)不佳。當(dāng)年歐冠小組賽對(duì)羅森博格的首戰(zhàn)前，主帥穆里尼奧抱怨手上真的無(wú)牌可用?！皼]有雞蛋，就沒有煎蛋卷，煎蛋卷質(zhì)量的好壞取決于雞蛋的質(zhì)量。超市里有很多種雞蛋：甲等雞蛋、乙等雞蛋或丙等雞蛋。有些雞蛋就是要比其他雞蛋貴，但這些貴的雞蛋卻可以做出更好的煎蛋餅。如果甲等雞蛋只能在華路士（英國(guó)高檔超市）里買到，但你沒法去那個(gè)超市，你就出問(wèn)題了?！?/span>

這是穆里尼奧的一條很出名的語(yǔ)錄，他所言煎蛋卷，就是指omellet。

中式雞蛋卷

原料

主料：小麥面粉1000克

輔料：杏仁500克，蘇打粉15克，雞蛋500克

調(diào)料：香油50克，花生油50克，白砂糖750克

做法

第一步：3只雞蛋打入碗里，按照每一只雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)放調(diào)料，這里我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個(gè)1/2小匙糖和三小捏鹽，然后，打散。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋?zhàn)詈茫菦]有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然后，倒上一點(diǎn)油，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮瑰伒锥颊瓷嫌停ɑ蛘哂苗P子來(lái)把油抹勻一層也行）

雞蛋卷

第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。第四步：晃動(dòng)鍋?zhàn)樱沟缅伒卒仢M蛋液。

第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時(shí)候，用一雙筷子，從鍋?zhàn)拥捻敹碎_始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來(lái)，成一個(gè)圓柱形。

第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋?zhàn)拥捻敹?，然后，把碗里的蛋液再倒入鍋里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，還是晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液鋪滿空出來(lái)的鍋底。

雞蛋卷

雞蛋卷配料照片

第七步：然后，再用筷子把蛋卷從鍋?zhàn)拥捻敹碎_始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來(lái)之后，再推向鍋?zhàn)拥捻敹?，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再卷起……嗯，其實(shí)，也就是說(shuō)，在這一步，就一直重復(fù)剛剛說(shuō)過(guò)的第五步和第六步的動(dòng)作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一個(gè)大大的卷子為止。

第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步：切成小段，擺盤就好啦。很簡(jiǎn)單是不是？千萬(wàn)別被我寫的這么多步驟和步驟圖嚇到了，其實(shí)仔細(xì)想想，就是重復(fù)“倒入蛋液卷起來(lái)倒入蛋液卷起來(lái)”的步驟而已。

日式烤鰻魚雞蛋卷

原料

雞蛋6個(gè)、烤鰻魚若干

制作

1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調(diào)味，打散備用；

2、烤鰻切成粗條，備用；

3、平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油，開中火燒熱；

4、在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放一些烤鰻魚條；

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再?gòu)囊贿吘砥穑?/span>

6、可反復(fù)卷幾次，如圖6那樣卷成粗卷即可；

7.用竹簾將蛋卷整形（如沒有可省略）；

8、冷卻定型后，切塊裝盤即

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