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動物蛋白（主要來源于禽畜魚類和昆蟲等的肉蛋奶）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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動物蛋白

主要來源于禽畜魚類和昆蟲等的肉蛋奶

動物蛋白質主要來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶。蛋白質構成以酪蛋白為主78～85%，能被成人較好地吸收與利用。

基本信息

中文名	動物蛋白
來源	禽、畜、魚類等肉、蛋、奶
作用	被成人較好地吸收與利用
構成	以酪蛋白為主78～85%

動物蛋白與植物蛋白的區(qū)別

蛋白質可分為植物蛋白和動物蛋白。一般說，植物蛋白和動物蛋白從本質上沒有太大的區(qū)別，但是在氨基酸組成和數(shù)量上有一定的不同。盡管植物蛋白取材來源廣泛，但其蛋白的種類和相對數(shù)量與人體的要求有一定差距。例如，植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中則相對缺乏賴氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結構比較吻合，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數(shù)量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品)，所以動物蛋白質比植物蛋白質營養(yǎng)價值高。

食用小常識

因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高血脂癥等疾病。因此膳食中的比例不宜過多。

動物蛋白的來源

豬肉、牛肉、羊肉以及家禽、魚類等的蛋白質都有接近人體所需要的各種氨基酸的含量。貝類蛋白質也可與肉、禽、魚類相媲美。它們都是膳食蛋白質的良好來源，其蛋白質含量一般10-20%。乳類和蛋類的蛋白質含量較低，前者為1.5-3.8%，后者為11-14%。但是，它們的營養(yǎng)價值很高，其必須氨基酸的含量類似人體必需氨基酸需要量模式。至于肉類、乳類和蛋類的某些制品如豬肉松，乳粉及干酪以及雞蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白質含量。母乳化配方奶粉則更進一步按照母乳的成分進行調配，以滿足嬰幼兒的需要，具有更高的營養(yǎng)價值。

參考資料

[1]

周南 . 孕婦營養(yǎng)與優(yōu)生 : 金盾出版社，2013-02-01

[2]

劉志皋 . 食品營養(yǎng)學 : 中國輕工業(yè)出版社，2013-08-01

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