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荷藕
木蘭綱睡蓮目植物
荷藕，即蓮藕，簡稱藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國，在我國的山東，河南，河北等地均有種植。
物種簡介
荷藕之鄉(xiāng)
全國聞名的荷藕之鄉(xiāng)―――寶應(yīng)縣。這里河網(wǎng)密布，京杭大運河縱貫?zāi)媳保?/span>五湖四蕩像九顆明珠鑲嵌在這片肥田沃土上。早先，這里是水鄉(xiāng)澤國，到處生長著香蒲、蘆葦與野蓮。在長期的生產(chǎn)實踐中，寶應(yīng)人培育了高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)不同生態(tài)條件的許多優(yōu)良品種，其中不乏全國荷藕品種的佼佼者――有能適應(yīng)不同水深的深水藕與淺水藕，能適應(yīng)多熟栽培的早藕與晚藕，能適應(yīng)生熟食與制粉的嫩藕與銹藕。寶應(yīng)人摸索掌握了藕蒲輪作、立體種植、多熟栽培、看苗診斷、合理用肥、科學(xué)管水和田間管理等種植決竅，形成了具有地區(qū)（里下河地區(qū)）特點的傳統(tǒng)栽培經(jīng)驗和符合科學(xué)規(guī)律的先進栽培技術(shù)。這里，人、土地、荷藕已經(jīng)融合成一體，形成了特定的資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和物質(zhì)優(yōu)勢。
在這里，自然也形成了特色的荷藕美食文化。用藕、蓮鞭、荷花、蓮子、蓮蓬、白蓮藕粉均可做菜的原料，生食、熱炒、熟煮、油煎、湯下、沖飲均可派到用場，做成全藕席，令人流涎。蜜餞捶藕、藕粉餃、炸藕夾、糯米爛藕納入了維揚名菜。其中蜜餞捶藕色澤醬紅，香甜酥爛，濃而不膩，滋補潤肺，列為寶應(yīng)十大名菜之首，其香其味稱絕。
寶應(yīng)縣一年四季大都有不同特點的荷藕供應(yīng)市場。大暑以后，花香藕上市，色澤潔白，微綠透亮，肉嫩漿甜，生吃可與鮮梨媲美，冷熗熱炒各式隨宜；中秋節(jié)前淘中秋藕，這時藕始有粉，炒菜作餅均是佳料，油煎藕餅更具地方特色；寒露一過，粗大的藕枝生滿銹斑，俗稱紅銹藕，煨煮香爛，糯米爛藕、炸藕夾尤為可口；立冬過后，紅銹褪盡，復(fù)呈白色，是為白銹藕，是春節(jié)的佐菜佳品。紅、白銹藕含粉量最高，制做藕脯和白蓮藕粉最為適宜，可以周年應(yīng)市。白蓮藕粉具有“純、白、薄、大”的特點，向為明清的御膳用品，有“鵝毛雪片“的美譽。
荷藕也融入到藕鄉(xiāng)的風(fēng)俗人情之中。小孩吃藕，有孔─—聰明；大人吃藕，路路通，有光明的未來。八月中秋，人們都要買回帶有大小分枝的子孫藕，表示合家歡聚，興旺發(fā)達(dá)；中秋夜晚，全藕拱月，藉以思念遠(yuǎn)方親人，千里共嬋娟。荷者，和也，和和美美；藕者，偶也，雙雙喜喜。荷藕給藕鄉(xiāng)人民帶來歡樂，帶來希望。
寶應(yīng)荷藕與邵伯菱、高郵雙黃鴨蛋齊名，在古運河畔素有“三元及第”之稱，是寶應(yīng)十大著名土特產(chǎn)之一，然而，在解放前，寶應(yīng)荷藕一直處于自生自滅的境地，缺乏正確的引導(dǎo)。幸虧藕鄉(xiāng)人杰地靈，支撐著荷藕悠悠綿綿延續(xù)千余年。
如今，隨著改革開放的大潮，荷藕的農(nóng)工貿(mào)一條龍正在形成，縣里成立了農(nóng)工貿(mào)荷藕集團，進行統(tǒng)籌安排，同步協(xié)調(diào)，參加國內(nèi)外的市場競爭。荷藕在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中取得了正當(dāng)理派的地位，產(chǎn)量、質(zhì)量齊頭并進。藕鄉(xiāng)人帶著荷藕，帶著技術(shù)，以強有力的硬件和軟件，以藕鄉(xiāng)改革者的精神風(fēng)貌，邁開雙腳，離開藕鄉(xiāng)，到全國各地去發(fā)展荷藕種植業(yè)，承包湖沼洼地，占領(lǐng)境外市場，為家鄉(xiāng)，也為他鄉(xiāng)不斷創(chuàng)造更多的財富。全縣七個藕鄉(xiāng)加工廠，一年有大半年的時間在加工鹽水藕、清水藕、脫水藕片，速凍藕片、藕脯、多維速溶藕粉、珍龍茶、荷花露、荷葉飲料等多種蓮藕制品，暢銷日本和東南亞。寶應(yīng)荷藕對日出口約占全國對日出口的60%左右。外商認(rèn)為，寶應(yīng)荷藕遍生澤野，獲自然潤澤，采天地之氣，生長榮茂，水質(zhì)潔凈，污染很少，品味、營養(yǎng)、藥效俱佳，不僅味美果腹，且能輕身延年?？蠢玻亨l(xiāng)人的兩只眼睛同時在盯著國內(nèi)外兩大市場。全縣三十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍建立了多種經(jīng)營服務(wù)公司，建立了荷藕批發(fā)市場，共有五萬多農(nóng)戶、三萬一千多個個體運銷戶、兩萬多人常年從事荷藕的購銷、運輸。全國除三北地區(qū)（東北、華北、西北）外都有寶應(yīng)荷藕和藕鄉(xiāng)人的足跡，使寶應(yīng)成為全國最大的荷藕批發(fā)中心。在金秋收獲季節(jié)，你?？煽吹焦飞系?a class="dict" href="/know/2777151/">卡車車廂堆滿了排列整齊、方方正正的大藕，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像是巨大的白色集裝箱；河道上裝在大船上的藕也堆得整齊方正，像是大船裝著白色面包車，那白色，與白色的水泥路面，與波光粼粼的水面混成一色，向遠(yuǎn)方延伸出去，與岸柳、行道樹交相輝映，那是無數(shù)圣潔的白色的蓮花呀，它帶著藕鄉(xiāng)人的真誠、純樸、熱情、友誼奔向國內(nèi)外市場。
藕鄉(xiāng)人為荷藕精神而自豪。荷藕不像牡丹、月季那樣天資富態(tài)，但它卻高潔而不孤傲，涵養(yǎng)了藕鄉(xiāng)人熱情謙虛的優(yōu)良品質(zhì)；荷藕不像臘梅那樣鐵枝鋼桿，但它亦不隨波逐流，安于現(xiàn)狀，涵養(yǎng)了藕鄉(xiāng)人銳意進取的堅強性格；荷藕不留戀于花園的舒適安逸，而卻愿棲身在曠野湖沼，敢與大風(fēng)大浪搏擊，涵養(yǎng)了藕鄉(xiāng)人走向全國走向世界的卓越膽識。是的，藕鄉(xiāng)人不僅擁有巨大的荷藕物質(zhì)財富，而且擁有荷藕精神這個更為寶貴的精神財富。在全國都涌動著改革大潮的今天，這對煥發(fā)藕鄉(xiāng)人改革創(chuàng)新，不斷進取、奮發(fā)圖強，將是一個更好的契機。藕鄉(xiāng)人將以這種嶄新的精神風(fēng)貌把荷藕帶到全國各地、世界各地，介紹荷藕與荷藕之鄉(xiāng)，這也必將吸引更多的國內(nèi)外朋友到藕鄉(xiāng)來建設(shè)。
蓮藕盛開并蒂蓮，藕鄉(xiāng)人與荷藕連成偶。藕鄉(xiāng)人為振興寶應(yīng)經(jīng)濟作出了卓越的功勛。
主要價值
營養(yǎng)成分
每100克可食部含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，鈣18毫克，磷51毫克，鐵4.4毫克，以及維生素b和維生素C。生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結(jié)核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸癥。藕經(jīng)過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變?yōu)閷ζ⑽赣幸妫叙B(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。
性味
味甘，性涼，主補中焦，養(yǎng)神，益氣力。能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。
主治
厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，并除寒濕，止脾泄久痢，女子非經(jīng)期出血過多等癥。生食過多，微動氣。搗碎和米煮粥飯食，使人強健，蒸食也好。大便燥澀的人不能吃之。蓮是益脾之果。
發(fā)明傳說
李時珍說：一男子患了血淋病疼痛難忍欲尋死。我用藕汁調(diào)發(fā)灰，每服二錢，每日三次即血止痛除。
采集加工
農(nóng)歷10月后采摘，生食脆美。蓮花、蓮蕊于7月間采收，采后陰干；蓮子、蓮房8～9月采收，曬干后脫出種子；蓮葉隨時可采，曬至八成干時折疊起來，將葉柄朝上再曬至純干。藕節(jié)9～lO月采挖。
食用療效
排毒養(yǎng)顏
蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。
美容祛痘
吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用?；ㄉ芯S生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結(jié)合，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。
蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
制作：1.將老藕削去外皮后洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水，將糯米淘洗干凈，用水浸泡透，加入白糖拌勻，然后灌入藕孔內(nèi)，滿后放入蒸鍋中旺火蒸一小時，取出后切成1厘米的片。
2.炒鍋旺火加入油將藕片蘸上面粉，放入鍋中煎至兩面金黃。炒鍋加入500克水，白糖，蜂蜜，糖桂花，燒沸后放入藕片，用中火收至湯汁濃時就行了。
綠豆蘿卜灌大藕
作法：將綠豆洗凈，浸泡30分鐘，過濾干；將胡蘿卜洗干凈，切碎，搗成泥；用適量白糖與綠豆胡蘿卜泥調(diào)勻，備用；藕洗凈后，以刀切開靠近藕節(jié)的一端，切下部分留作蓋，將調(diào)勻的綠豆胡蘿卜泥塞入藕孔內(nèi)，塞滿為止，再將切下部分蓋在原處用竹簽插牢，放入鍋內(nèi)隔水蒸熟。
蟹肉蓮藕粥
用料：白米、蓮藕各100克，蟹2只，雞蛋2個，蔥、姜片各少許。
制法：先將米洗后用水泡2小時，蓮藕去皮，切成3厘米長的絲，泡在水中。雞蛋分成蛋白、蛋黃放置備用。再把蟹洗凈，去殼、鰓、腳，取出蟹黃，與蛋黃拌勻，蟹身切成放射狀的八等份。殼和足用力敲斷。然后在鍋中放3大匙油，加熱，放入蟹殼、蟹腳、蔥、姜翻炒，炒出香味后加15杯水，加蓋，用中火煮40分鐘左右，然后把煮湯倒入另一鍋內(nèi)，并放入瀝干的米、蓮藕及浸汁，加蓋煮沸，再改用小火煮90分鐘。即將熟時，放入蟹塊，用少量鹽調(diào)味。將粥的三分之二與蛋白混合，盛入碗中，剩余的粥與蛋黃混合，盛入加蛋白的碗里，最后將蟹塊置于粥面上，按個人愛好加入蔥、姜、生菜等即可食用。
炸藕片
特點：香辣可口、別有風(fēng)味。
原料：鮮藕1000克，瘦豬肉100克，面粉50克，油、竦醬、蔥末、姜末、味精量。
制法：將藕洗凈去皮，用刀切成2厘米厚的片狀，豬肉剁成泥狀；然后把藕片，肉泥、面粉、蔥末、姜末、食鹽、味精一同放入碗盆中，加適量的水調(diào)成稠糊狀備用，食油倒入鍋中燒開，用筷子把兩面均粘上肉糊的藕片分次放入油中，待炸至金黃色撈出，裝盤后灑上辣味醬即可。
特點: 這個菜脆甜，還有桂花的香味，簡直回味無窮。
用料：鮮藕500克，白糖150克，水100克，生粉40克，牛奶100克，桂花少許
制法：把藕切去藕節(jié)，刮皮，細(xì)藕頂?shù)肚?，粗藕破開切，均切成一分厚的薄片，放入涼水泡一會，即撈出，放開水中冒一下，撈出控干；鍋內(nèi)加入水和白糖，煮沸后，放入牛奶，加入生粉勾芡，再加入桂花，倒入藕片，均勻攪拌，盛入碟內(nèi)，晾涼，即可食用。
蜜餞捶藕
特點：色澤醬紅，香甜酥軟，粘滑爽口。有健脾開胃，潤肺止咳之效。
制法：老藕洗凈，兩頭去節(jié)。灌入糯米，捶閉藕孔，大火沸后文火煨爛，取出晾涼，切成1cm厚藕片，再將藕片在雞蛋糊中拖過，撒上于小粉，捶拍藕片，使粉入骨，多次重復(fù)直至小粉與藕肉混成一體，再將藕片炸到嫩黃，切成小長方條，與青梅、金桔餅、蜜餞、通心蓮放入碗中，加白糖、熟豬油蒸15分鐘，澆上蜂蜜、白糖的濃汁勾芡即成。
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這家伙太懶了，什么都沒寫！
作者
