粳粉
甘儲(chǔ)一作甘薯,又名朱薯,以其皮有紅者也。一名金薯,今俗通呼為番薯、或作番茹,有紅皮、白皮二色,紅皮者,心黃而味甜;白皮者,心白而味淡。南方各省俱植之,沿海及島中居民以此代谷。其入藥之功用亦廣,而諸家本草皆未載,李瀕湖特補(bǔ)列綱目中。惜其所言者,惟補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰而已,他皆未之及焉。乾隆五十一年冬,今上特允閣學(xué)侍郎張若 之請,敕直省廣勸栽植甘薯,以為救荒之備。陸中丞耀有甘薯錄之輯,所載衛(wèi)生一門,實(shí)足補(bǔ)李氏所未及,因擇錄之,以補(bǔ)其遺。陸公原序云∶甘薯,即薯蕷之屬,見于陳祈暢異物志、嵇含南方草木狀。中土之有此物,其來舊矣。第不甚貴重,栽植者少。明季有閩人陳經(jīng)綸,復(fù)自呂宋移其種歸,巡撫金公學(xué)曾勸民樹藝,閩人德之,號(hào)為金薯;然自是長樂謝肇浙、黃州李時(shí)珍、新城王象晉,各有論述,皆不及經(jīng)綸事。而其裔孫世元父子,復(fù)為金薯傳習(xí)錄盛侈其先世傳自呂宋之功,一似中國素非所產(chǎn)者,此考證之疏也。夫以一物之微,足以備荒療疾,而又不費(fèi)功力,其為功于民食,實(shí)不淺鮮。前任布政使李公渭,嘗舉以教山東之民。其性又喜沙土高地,于山海之區(qū),尤屬相宜。五雜俎∶百谷之外,有可以當(dāng)谷者,芋也、薯蕷也。而閩中有番薯,似山藥,而肥白過之,種沙地易生而極蕃衍,饑饉之民,多賴全活,此物北方亦可種也。群芳譜∶朱薯,一名番薯,大者名玉枕薯,形圓而長,本末皆銳,皮紫肉白,質(zhì)理膩潤,與芋及薯蕷自有各種氣香,生時(shí)似桂花,熟者似薔薇露。撲地纏生,一莖蔓延數(shù)十百莖,節(jié)節(jié)生根,一畝種數(shù)十石,勝種谷二十倍。閩廣人以當(dāng)米谷,有謂性冷者,非。二、三月及七、八月俱可種,但卵有大小耳。卵八、九月始生,冬至乃止,生便可食。若未大者,勿頓掘,令居土中,日漸大,到冬至須盡掘出,不則敗爛。金氏學(xué)曾曰∶薯傳外番,因名番薯。形如王瓜藕臂,如拳如指,如卵如棗,大小不一,實(shí)同種別,皮有紫有白,有深淺紅,有濃淡黃,肉亦如之。蒸熟勻膩如脂,甘平益胃,性同薯蕷,海隅人以供饔飧。蔓延極速,節(jié)節(jié)有根入地即結(jié),每畝可得數(shù)千斤,勝種五谷幾倍。徐氏元扈曰∶昔人謂蔓菁有六利、柿有七絕,予謂甘薯有十二勝,收入多,一也;白色味甘,諸土種中特為絕,二也;益人與薯蕷同功,三也;遍地傳生,剪莖作種,今歲一莖,次年便可種數(shù)十畝,四也;枝葉附地,隨節(jié)生根,風(fēng)雨不能侵損,五也;可當(dāng)米,兇歲不能災(zāi),六也;可充籩實(shí),七也;可釀酒,八也;干久收藏,屑之旋作餅餌,勝用餳蜜,九也;生熟皆可食,十也;用地少,易于灌溉,十一也;春夏下種,初冬收入,枝葉極盛,草穢不容,但須壅培,不用鋤耘,不妨農(nóng),十二也。陸公薯錄有溉、種、藏、制諸法,雖無關(guān)于藥病,而有濟(jì)于備荒,故并錄之。種薯宜高地、沙地,起脊尺余,種在脊上,遇旱可汲井澆灌;即遇澇年,若水退在七月中,氣候既不及藝五谷,即可剪藤種薯。至于蝗蝻為害,草禾蕩盡,惟薯根在地,薦食不及,縱令莖葉皆盡,尚能發(fā)生。若蝗信到時(shí),急令人發(fā)土遍壅,蝗去之后,滋生更易,是天災(zāi)物害皆不能為之損。人家凡有隙地,但只數(shù)尺,仰見天日,便可種得石許,此救荒第一義也。歲前深耕,以大糞壅之,春分后下種。若地非沙土,先用柴灰或牛馬糞和土中,使土脈散緩與沙土同,可行根,重耕起要極深。將薯根每段截三、四寸長,覆土深半寸許,每株相去縱七、八尺,橫二、三尺;俟蔓生既盛,苗長一丈,留二尺作老根,余剪三葉為一段,插入土中,每栽苗相去一尺,大約二分入土,一分在外,即又生薯,隨長隨剪隨種隨生,蔓延與原種者不異。凡栽薯須順栽,若倒栽則不生。節(jié)在土上則生枝,在土下則生卵。約各節(jié)生根,即從其連綴處斷之,令各成根苗,每節(jié)可得卵三、五枚。凡藤蔓已遍地不能容者,即為游藤,宜剪去之,及掘根時(shí)卷去藤蔓,俱可飼牛羊豕,或曬干冬月喂,皆能令肥脂。 二、三月種者,每株用地方二步有半,而卵遍焉,每官畝約用薯三十六株;四、五月種者,地方二步,而卵遍焉,畝約六十株;六月種者,地方一步有半,而卵遍焉,約一百六株有奇;七月種者,地方三尺以內(nèi),得卵細(xì)細(xì)小矣,畝約九百六十株,種種疏密,略以此準(zhǔn)之;九月畦種,生卵如箸如棗,擬作種,此松江法也。金氏曰∶薯苗入地即活,東西南北,無地不宜,得沙土高地,結(jié)尤多;天時(shí)旱澇,俱能有秋。養(yǎng)苗地宜松,耕過須起町,高四、五寸。 春分后,取薯種科置町內(nèi),發(fā)土薄蓋,縱橫相去尺許。半月即發(fā)芽,日漸蔓延,長一丈或五、六尺,割七、八寸為一莖,勿割盡,留半寸許,當(dāng)割處復(fù)發(fā),生生不息。若養(yǎng)蔓作苗,須用稍長尺許,密密栽豎,如養(yǎng)蔥蒜法。栽莖使牛耕町,寬二尺許,高五、六寸,將莖斜插町心,約以七分在町內(nèi),三分在町外,町內(nèi)者結(jié)實(shí),町外者滋蔓,每莖相去一尺余,十余日,町兩旁使牛耕開令曬;又七、八日,以糞壅之,乃使牛培土,每町可得薯三、四斤。若雨多,須將蔓掇町上,毋令浮根匝地,然實(shí)結(jié)地內(nèi)。蟲不能災(zāi),葉如食盡,亦能復(fù)發(fā)。早栽宜稀,晚栽宜密。三、四月栽者,實(shí)粗大;七、八月栽者,實(shí)細(xì)小。秋末實(shí)始加大,冬至前當(dāng)掘盡,不掘盡,亦不能大。熟時(shí)須先割蔓置町下,俟干卷起,冬月銼喂牲畜。若北地早寒,則遲一個(gè)月栽,早一個(gè)月掘,宜遲宜早,亦看天氣寒暖耳。甘薯疏云∶江南田污下者不宜薯,若高仰之地,平時(shí)種藍(lán)、種豆者,易以種薯,有數(shù)倍之獲。大江以北,土更高,地更廣,即其利百倍不啻矣。倘慮天旱,則此種畝收十石,數(shù)口之家,止種一畝,縱旱甚而汲井灌溉,一至成熟,終歲足食,又何不可。取種之法,群芳譜云∶九月、十月間掘薯卵近根先生者,勿令損傷,用軟草包裹,掛通風(fēng)處陰干;一法,于八月中揀近根老藤,剪七、八寸長,每七、八根作一小束,耕地作畦,將藤束栽如栽韭法,過月余,每條下生小卵如蒜頭狀,冬月畏寒,稍用草蓋覆,至來春分種;一法,霜降前取近根卵稍堅(jiān)實(shí)者,陰干,以軟草作襯,另以軟草裹之,置無風(fēng)和暖、不近霜雪、不受冰凍處;一法,霜降前收取根藤,曬令干,于灶下掘窖,約深一尺五、六寸,先用稻糠三、四寸,次置種其上,更加稻糠三、四寸,以土蓋之;一法,七、八月取老藤,種入木筒或磁瓦器中,至霜降前,置草 中,以稻糠襯置向陽近火處,至春分后,依前法種。金氏曰∶存薯之法不一,在人變通,或存木斛、草囤、瓷甕、竹籠中俱可,但性畏寒又畏熱,置避風(fēng)和暖處,用草浮蓋,俾通氣;若封固,則發(fā)熱壞爛。 敏∶前在東甌玉環(huán),見其島民少谷食,多以茹為糧。彼土有地,率多種茹,土人云,其利十倍于谷,以茹糧多者為富。其收茹之法,多曝干切條,以竹席圍如囤儲(chǔ)之,久亦不蛀,用則以水煮代飯。云食之多力鮮病,蓋其味甘,能補(bǔ)脾土故也。金氏曰∶薯初結(jié)即可食,味淡多汁,及時(shí)則甜,煨食、煮食、爆食、蒸食、亦可生食,切片曬干,碾作 粥,磨作粉餌,滾水灼,可作丸;拌面,可作酒。舂細(xì),水濾去渣,澄曬成粉,其葉可作蔬。范咸臺(tái)灣府志∶長而色白者是舊種,圓而黃赤者出自文來國,金姓者攜回,故名金薯。諸羅縣志∶他物不種,必用子、用仁,或原物根芽,獨(dú)薯不然,取一條片片切之,只留皮一面,種之發(fā)根生苗,亦一異也。 氣味甘平無毒,主治補(bǔ)中活血,暖胃肥五臟。白皮白肉者,益肺氣生津,中滿者不宜多食,能壅氣。煮時(shí)加生姜一片,調(diào)中,與姜棗同功。紅花煮食,可理脾血,使不外泄。(敏按∶甘儲(chǔ)俗傳能發(fā)諸病,患痔漏者,愈后食之復(fù)發(fā),亦以性能下行而滯氣故也。)
痢疾下血 傳習(xí)錄云∶痢疾之起,多因脾胃先虛,而后積滯成痢。其有脾氣虛甚,欲健中焦 者,必宜甘溫之藥;其有命門不暖,欲實(shí)下焦者,必宜純熱之藥;至若濕熱所致,煩熱口燥,腹痛純紅、小水黃赤以及下血者,用此薯蒸熟,以芍藥湯頻頻嚼服,或薯粉調(diào)冬蜜服,亦愈。 酒積熱瀉 傳習(xí)錄云∶泄瀉之癥不一,或水土相亂,并歸大腸而瀉;或土不制水,清濁不分 而瀉;或小腸受傷,氣化無權(quán)而瀉;或真陰虧損,元陽枯涸而瀉者,此皆各從其類治之。若酒濕入脾,因而飧泄者,用此薯煨熱食。 濕熱黃膽 黃膽之癥有四∶一曰陰黃,由氣血敗也;一曰表邪發(fā)黃,即傷寒癥也;一曰膽黃,驚恐所致也;更有陽黃一癥,或風(fēng)濕外感,或酒食內(nèi)傷,因濕成熱,因熱成黃者,用此薯煮食,其黃自退。
遺精淋濁 遺精之與淋濁,癥有不同,故治亦不同。然大要責(zé)在心、脾、腎,故凡遇此癥,無論有夢無夢,有火無火,或氣淋、血淋、膏淋、勞淋,總宜調(diào)養(yǎng)心脾,每早晚用此粉調(diào)服,大有奇功。
血虛經(jīng)亂 婦人血虛,或遲或早,經(jīng)多不定,故陽虛補(bǔ)其陽,陰虛補(bǔ)其陰,氣滯順其氣。 其有不宜辛燥寒涼而宜于清和者,用此薯饔飧頻服,調(diào)養(yǎng)其脾,使脾健生化,經(jīng)期自定。
小兒疳積 疳者,干也。在小兒為五疳,在大人為五勞。其病由于哺食干燥之品,嗜啖肥濃之物,妄服峻利之藥以致津液干涸,延而成疳。此薯最能潤燥生津,安神養(yǎng)胃,使常服之,甘薯粳 群芳譜云∶造粳,將糯米水浸五七日,以米酸為度,淘凈曬干,搗成細(xì)粉;看晴天,將糯米粉入生水,和作團(tuán)子如杯口大;即將薯根拭去皮,洗凈沙石土,徐徐磨作漿,要極細(xì),勿攙水;將糯團(tuán)煮熟,撈入瓶中,用木杖盡力攪作糜,候熱得所,大約以可入手為度,將薯漿傾入,每糯粉三斗,入薯漿一斤,攪極勻;先將干小粉篩平板上,次將糜置粉上,又著干粉捍薄,曬半干,切如骰子樣,曬極干,收藏。用時(shí)慢火燒鍋令熱,下二合許,慢火炒,少刻漸軟,漸發(fā)成圓球子,次下白糖、芝麻,或更加香料炒勻,候冷極浮脆。每粳二升,可炒一斗,芋漿、山藥漿俱可作。按此物食之,濃腸胃,健腳力,縮痰涎,解毒活血,甚妙。